La obsesión en línea por comer carne cruda parece continuar a pesar de las claras advertencias de los expertos en seguridad alimentaria. A los influencers de TikTok les gusta Rey del hígado y Pauly largo han estado publicando videos de ellos mismos comiendo bistec crudo, salmón, hígado, chuletón molido e incluso testículos de toro.
Comer carne cruda no es solo una tendencia reciente de TikTok. El bistec tártaro está en el menú de muchos restaurantes de lujo, mientras que el basashi, o sashimi de carne de caballo cruda, es un manjar regional en algunas partes de Japón. Los platos de carne de res cruda llamados «carne de tigre» o «sándwiches caníbales» también son populares durante las festividades en el Medio Oeste, aunque el Departamento de Salud de Wisconsin recientemente advirtió contra esta tradición.
Según algunos usuarios del subreddit r/rawmeat, comer carne cruda supuestamente les da más energía y una mejor digestión. Pero muchos expertos en seguridad alimentaria dicen que consumir carne cruda representa un grave riesgo para la salud.
Alrededor de 48 millones de personas se enferman cada año por enfermedades transmitidas por los alimentos en los Estados Unidos, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. La carne cruda a menudo corre el riesgo de estar contaminada con bacterias dañinas, como la salmonella, E. coliy Clostridium perfringensque puede conducir a una intoxicación alimentaria grave.
Meredith Carothers, MPHun experto en seguridad alimentaria del Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA, dijo que es posible que las personas no se den cuenta de que contrajeron una enfermedad transmitida por los alimentos directamente de la carne cruda debido al momento y al tipo de síntomas que experimentan.
“El inicio de los síntomas puede ocurrir en cuestión de minutos o semanas y, a menudo, se presenta como síntomas similares a los de la gripe, ya que la persona enferma puede experimentar síntomas como náuseas, vómitos, diarrea o fiebre”, dijo Carothers a MEDSALUD por correo electrónico. “Debido a que los síntomas a menudo son similares a los de la gripe, es posible que muchas personas no reconozcan que la enfermedad es causada por bacterias dañinas u otros patógenos en los alimentos”.
Ciertas dietas crudas están dando un paso atrás en el tiempo
Dra. Felicia Wuprofesor de seguridad alimentaria, toxicología y evaluación de riesgos en la Universidad Estatal de Michigan, dijo que la tendencia de la carne cruda se siente como «caminar hacia atrás en el tiempo».
“La capacidad de los humanos para cocinar carne es lo que algunos antropólogos biológicos dicen que es la razón por la que nuestros cerebros se desarrollaron para volverse mucho más grandes”, dijo Wu.
Las dietas paleolíticas, también conocidas como “dietas cavernícolas”, hacen hincapié en volver a una forma de comer que recuerda a los primeros humanos. Liver King, que ahora se enfrenta una demanda de $ 25 millones después de admitir que usó esteroidesafirmó que había construido su cuerpo musculoso practicando la «vida ancestral».
“Se necesita mucho trabajo para masticar y digerir la carne cruda en comparación con la carne cocida”, dijo Wu. “Dispensar calorías de esa manera en tiempos prehistóricos era una desventaja para los humanos”.
De acuerdo con la USDAlos bistecs deben cocinarse a una temperatura interna de al menos 145 grados, mientras que la carne molida debe cocinarse a al menos 160 grados.
¿Qué pasa con los mariscos crudos?
Si bien la mayoría de las pautas de seguridad alimentaria no recomiendan consumir carne cruda, las recomendaciones para el consumo de mariscos crudos no son tan sencillas.
Dr. Keith Belkpresidente del centro de seguridad y calidad de la carne en la Universidad Estatal de Colorado, le dijo a MEDSALUD que comer cualquier tipo de pescado crudo presenta el riesgo de desarrollar una enfermedad grave transmitida por los alimentos.
“Puedes ir a la Costa del Golfo de Texas y las ostras crudas son un manjar. Los comen en cantidades masivas, pero eso no significa que no sea un mayor riesgo desde la perspectiva de la seguridad alimentaria”, dijo.
Belk explicó que las ostras actúan como filtros para el océano, de forma similar a cómo el hígado actúa como filtro para el cuerpo de los vertebrados. Comer estos “filtros” crudos significa que las personas podrían estar consumiendo organismos contaminados.
Sin embargo, Wu dijo que el riesgo de seguridad alimentaria depende del tipo de pescado crudo.
“No sería necesariamente seguro comprar cualquier corte de salmón crudo en una tienda de comestibles y comerlo crudo”, dijo.
Si bien no todos los mariscos crudos son seguros, ciertos cortes destinados a sushi o sashimi se congelan para garantizar que se eliminen los parásitos. “En la tienda, debe estar etiquetado como ‘grado de sushi o sashimi’ para que sea seguro para el consumo crudo”, dijo Wu.
Lo que esto significa para ti
El consumo de carnes y mariscos crudos presenta un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Si bien algunos expertos dicen que consumir ciertos tipos de pescados y mariscos crudos podría ser seguro, generalmente se recomienda a los niños, adultos mayores, personas embarazadas y personas con sistemas inmunitarios debilitados que evitar comer mariscos crudos.