Las tablas de mantequilla se han estado difundiendo a través de las redes sociales en las últimas semanas. La tendencia, que consiste en cargar una bandeja con mantequilla untada y guarniciones, ha tentado a algunos a preparar los suyos mientras rechazan a otros.
Pero, ¿qué tienen que decir los dietistas y los expertos en seguridad alimentaria sobre esta tendencia? ¿Las tablas de mantequilla tienen un lugar en la mesa?
Al igual que las tablas de queso o charcutería, las tablas de mantequilla vienen en diferentes variedades. La tendencia se volvió viral después de que la desarrolladora de recetas Justine Doiron compartiera en TikTok una tabla de mantequilla casera con sal, limón, cebolla, albahaca, hojas secas y miel. Desde entonces, otros creadores de redes sociales han personalizado sus propias tablas de mantequilla con diversas especias, edulcorantes, fiambres, flores falsas o guarniciones de verduras.
Las tablas de mantequilla pueden no parecer tan diferentes de las tablas de queso o charcutería, pero tienen diferencias considerables en proteínas y grasas.
Una porción de queso duro contiene alrededor de 120 calorías, 6 gramos de grasa saturada y 8 gramos de proteína. También contiene alrededor de 180 miligramos de calcio y entre 1 y 30 gramos de colesterol, según el tipo.
Por otro lado, una cucharada de mantequilla sin sal contiene 102 calorías, 12 gramos de grasa y apenas proteínas o calcio. No contiene carbohidratos, fibras ni azúcares, pero sí tiene 30 gramos de colesterol.
“Si pensamos en los nutrientes que las personas están tratando de adquirir al consumir productos lácteos, el queso es técnicamente superior ya que es más rico en calcio y proteína”, Andy De Santis, RD, MPH, un dietista registrado, escribió en un correo electrónico a MEDSALUD. «La mantequilla, si no tiene sal, podría ser más baja en sodio, lo cual es una buena consideración para aquellos que intentan reducir su consumo de sodio».
La mantequilla no es mala
Las tablas de mantequilla no son necesariamente poco saludables. Aunque la mantequilla es baja en proteínas y calcio, contiene butirato, que podría ayudar a la inflamación intestinal y promover bacterias intestinales saludables. Agregar mantequilla a los platos también puede beneficiar a las personas que buscan aumentar o mantener un peso saludable, ya que puede ser una forma rápida y fácil de aumentar la ingesta de calorías y grasas y nutrir el cuerpo.
“Veo una tabla de mantequilla como algo divertido para aquellos que les gusta la mantequilla”, dijo De Santis. “Ciertamente se puede disfrutar con moderación”.
Además, dicen los dietistas, la mantequilla puede mantenerte lleno por más tiempo.
“La mantequilla es una fuente de grasa realmente deliciosa que puede hacer que una comida o merienda sea más abundante y satisfactoria”, Alissa Rumsey, MS, RD, CDN, CSCSun dietista registrado que se especializa en la recuperación de trastornos alimentarios, escribió en un correo electrónico.
Aún así, como la mayoría de los alimentos, la moderación es clave. Dado que la mantequilla tiene un alto contenido de grasas saturadas, comerla en exceso puede aumentar el riesgo de complicaciones como enfermedades del corazón. La American Heart Association recomienda limitar el consumo de grasas saturadas a alrededor del 5% al 6% de su ingesta diaria de alimentos.
Si comes unas 2000 calorías al día, significa mantener tu ingesta de grasas saturadas en unas 120 calorías o 13 gramos al día. Eso es aproximadamente una porción de mantequilla, o menos, dependiendo de si tiene otras fuentes de grasas saturadas, como queso, carne roja y aceites.
Para aprovechar al máximo una dieta saludable, la AHA recomienda observar el panorama completo de lo que está comiendo, no solo la cantidad o la poca cantidad de mantequilla que consume. Comer más frutas, verduras y granos integrales ayuda a crear una dieta más completa además del contenido de grasas y proteínas.
De Santis recomienda cubrir una tabla de mantequilla con alimentos como frutas, nueces y semillas, hierbas y especias, o pescado graso como el salmón ahumado para mejorar su valor nutricional.
Pero, ¿las tablas de mantequilla son higiénicas?
Si bien la mayoría de los productos lácteos deben refrigerarse, la mantequilla es una excepción. Aunque la mantequilla es un producto lácteo, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) dice que generalmente es seguro dejarla a temperatura ambiente. Sin embargo, si está a temperatura ambiente durante más de uno o dos días, puede volverse rancio y desarrollar mal sabor.
La mantequilla se estropea fuera del refrigerador porque la exposición al aire y la luz puede cambiar la calidad del producto, según Mitzi Baum, MS, CEO de Stop Foodborne Illness. Mantener la mantequilla en un área más cálida que la temperatura ambiente puede acelerar aún más este desagradable proceso.
Aún así, el peligro potencial para la seguridad alimentaria de una tabla de mantequilla proviene en gran medida de los refrigerios o las guarniciones, en lugar de la mantequilla en sí. “La mantequilla no es la culpable”, escribió Baum en un correo electrónico a MEDSALUD. “Los otros elementos que se agregan a la mantequilla pueden crear problemas”.
Agregar alimentos crudos, proteínas como pollo desmenuzado o salmón ahumado, o carbohidratos cocidos como pasta o papas, crea un ambiente dañino para el crecimiento de bacterias, agregó Baum. Es más seguro evitar los complementos que son propensos a estropearse o tener en cuenta cuánto tiempo ha estado la pizarra a temperatura ambiente. Tenga en cuenta que si bien la mantequilla se puede dejar sin refrigerar durante días, es posible que otros ingredientes no.
Las tablas de mantequilla también pueden invitar a demasiadas manos o doble inmersión. Practicar una higiene de manos adecuada y hacer que las personas usen utensilios individuales podría ayudar a reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Para mantener su tabla de mantequilla segura para el consumo, Baum recomienda las siguientes medidas:
- Lávese las manos antes de armar la tabla, entre manipular materias primas y cocidas, y antes de servir y comer.
- Lave todas las hierbas y productos antes de agregarlos a la tabla.
- Manipule las proteínas cocidas y crudas con cuidado y déjelas fuera del refrigerador solo por períodos cortos de tiempo.
- Evite dejar combinaciones de proteínas y carbohidratos a temperatura ambiente durante demasiado tiempo.
- Si está preparando la tabla de mantequilla con anticipación, guárdela en el refrigerador hasta que esté lista para servir.
- Agregar ácido, como un chorrito de jugo de limón o lima, a su tablero puede reducir el riesgo de formación de bacterias.
- Para grupos grandes: Considere la posibilidad de hacer varias pizarras pequeñas, en lugar de una pizarra grande.
Lo que esto significa para ti
Las tablas de mantequilla pueden ser una alternativa divertida a las tablas de charcutería. Pero como con cualquier alimento, la mantequilla debe disfrutarse con moderación.