Es posible que haya notado esa sección en su tienda de comestibles dedicada a los alimentos sin gluten. Pero lo que quizás no sepa son los numerosos alimentos que son naturalmente libres de gluten, como las papas o el arroz.
El gluten es una proteína presente en algunos cereales que provoca alergias o intolerancias alimentarias en algunas personas. La enfermedad celíaca es una condición autoinmune o reacción alérgica al gluten que causa inflamación y daño al intestino delgado.
La intolerancia al gluten es cuando te sientes enfermo después de comer gluten, pero una respuesta inmunitaria no causa los síntomas. Muchos de los síntomas de la enfermedad celíaca y la intolerancia al gluten pueden sentirse similares, por lo que es importante hablar con su profesional de la salud para saber qué tipo está experimentando.
Este artículo cubre qué es el gluten, qué alimentos tienen gluten, razones para comer sin gluten y consejos para seguir la dieta.
El gluten es la proteína que se encuentra en algunos cereales. Ayuda a que los alimentos mantengan su estructura y se mantengan unidos. Los granos que contienen gluten incluyen:
- Trigo y derivados del trigo (durum, sémola, espelta, farro, etc.)
- Centeno
- Cebada
- triticale
- Malta
- Almidón de trigo
- levadura
Alimentos comunes que contienen gluten
Los alimentos a base de gluten son un alimento básico en la dieta de muchas personas. Estos son algunos ejemplos de alimentos comunes con gluten:
- Pan a base de trigo, centeno o cebada
- Barras de granola hechas con ingredientes de trigo y cereales
- fideos y pastas
- carnes empanadas
- galletas saladas
- Postres a base de cereales como pasteles, galletas, pasteles
- Cereales
- Cerveza
- Crutones
patatas y gluten
Las papas son uno de los alimentos naturalmente libres de gluten.
Las papas y la harina de papa son alternativas comunes utilizadas en productos sin gluten. Se pueden usar para hacer costras o recubrimientos para que los alimentos queden crujientes. El puré de papas también ayuda a espesar alimentos, como sopas y salsas.
Es importante saber que cuando sale a comer o cuando otras personas cocinan, existe el riesgo de contaminación cruzada. Si las papas entran en contacto con los alimentos con gluten, o con las herramientas de cocina o los aceites que se usan para cocinar los alimentos con gluten, existe la posibilidad de que accidentalmente se exponga al gluten.
Por qué ir sin gluten
Sin gluten no será la mejor opción para todos. Para las personas sin sensibilidades o alergias al gluten, no es necesario ni beneficioso comer sin gluten. Las razones para ir sin gluten incluyen:
- Enfermedad celíaca: Experimenta una alergia y una respuesta autoinmune al gluten
- Intolerancia al gluten: Desarrolla síntomas como problemas digestivos, dolores de cabeza, confusión mental, fatiga u otros problemas después de comer gluten
- Dermatitis herpetiforme (DH): experimenta una erupción cutánea recurrente causada por una respuesta inmunitaria después de comer gluten
Alimentos sin gluten
Muchos alimentos son naturalmente libres de gluten, tales como:
- frutas
- Verduras
- Carne, aves y pescado
- Lácteos
- frijoles y legumbres
- Nueces
- avena y harina de avena
- Aceites
- Arroz
- Quinua
Si bien estos alimentos no contienen gluten, es importante verificar la etiqueta y la información de las empresas sobre cómo se fabrican los alimentos.
Asegúrese de elegir alimentos etiquetados como «sin gluten» porque a veces los productos se producen en plantas que también procesan productos que contienen gluten, lo que significa que podría haber contaminación cruzada.
Consejos para seguir una dieta sin gluten
Estos son algunos consejos a la hora de seguir una dieta sin gluten:
- Prepara comidas en casa: Comenzar con alimentos integrales (sin procesar o sin ingredientes agregados) lo ayuda a controlar la contaminación cruzada.
- Lee la etiqueta: Busque «sin gluten» en la etiqueta y compruebe si hay una advertencia sobre si el producto se procesó en una instalación que también procesa productos que contienen gluten.
- Usa sustitutos sin gluten: Los intercambios incluyen fideos de arroz o patata en lugar de la tradicional pasta de harina de trigo.
- Opta por cereales naturalmente sin gluten: Estos incluyen la quinua, el arroz y la avena.
- Evita las salsas espesadas con gluten: Algunas salsas, caldos y condimentos se espesan con gluten.
Resumen
El gluten es una proteína que se encuentra en algunos cereales, como el trigo, la cebada y el centeno. Muchos alimentos son naturalmente libres de gluten, como papas, arroz, frutas y verduras.
Si tienes alergia o intolerancia al gluten, querrás seguir una dieta libre de gluten. Cuando siga una dieta sin gluten, lea la etiqueta de los ingredientes con gluten y opte por alimentos naturalmente sin gluten. Además, el control de la contaminación cruzada.
Una palabra de MEDSALUD
Los alimentos a base de gluten son un alimento básico en la dieta de muchas personas. Si necesita seguir una dieta sin gluten, aún puede disfrutar de muchas comidas deliciosas. Solo se necesita pensar un poco más para asegurarse de que no haya ingredientes con gluten o contaminación cruzada.
Si experimenta síntomas que pueden estar relacionados con los alimentos con gluten, hable con su profesional de la salud para determinar la causa de sus síntomas.