En general, experimentamos 4 tipos de gustos, sin embargo, los expertos argumentan en 5el gusto:
- Dulce
- Agrio
- Salado
- Amargo
- umami
los 5el sabor, umami, es la palabra japonesa similar a salado o delicioso. En realidad, está relacionado con el sabor del glutamato y es similar al sabor del caldo. Se dice que este sabor provoca una respuesta emocional.
¿Cómo funciona el sentido del gusto?
Los sabores que percibimos son una reacción química de dos fases que involucra tanto nuestra boca y garganta (sabor) como nuestra nariz (olor).
Nacemos con unas 10.000 papilas gustativas que se encuentran en la lengua, el paladar y la garganta. La saliva juega un papel importante en el transporte de los sabores que percibimos a nuestras papilas gustativas. Cada papila gustativa tiene alrededor de 10 a 50 células que son responsables de iniciar la acción del gusto y se reponen cada 7 a 10 días. Naturalmente, comenzamos a perder estas papilas gustativas alrededor de los 50 a 60 años de edad.
Nuestra sensación del gusto comienza con los olores u olores que nos rodean que estimulan los nervios en una pequeña área ubicada en la parte alta de la nariz. Los olores dulces, ácidos u otros estimulan el cerebro y afectan el sabor real de los alimentos que comemos. Nuestra sensación del gusto continúa a medida que los alimentos que comemos se mezclan con la saliva para activar las papilas gustativas.
El sentido químico común
Sin embargo, el sabor es más que una simple combinación de gusto (gustativo) y olor (olfatorio) como comúnmente se cree. La sensación general del gusto proviene de una combinación de los sentidos especializados del gusto y el olfato, así como de otra respuesta conocida como sentido químico común.
El sentido químico común puede activarse en las superficies de la boca, la garganta, la nariz y los ojos por el nervio trigémino. Si bien el sistema es un receptor natural del dolor y el calor creado para ayudar a proteger el cuerpo, también cumple una función al proporcionar sensaciones de sabor fuertes o agudas, como la capsaicina ardiente del chile o el sabor fresco de la menta.
Si bien nuestra lengua y nariz envían sensaciones gustativas específicas al cerebro, el sentido químico común no es en realidad una sensación gustativa, pero aun así proporciona una cualidad que afecta nuestra experiencia general con la degustación de alimentos.
Mitos sobre el sentido del gusto
Alguna vez se creyó que ciertas áreas de la lengua tenían concentraciones de papilas gustativas responsables de las sensaciones individuales del gusto. Ya no se cree que esto sea cierto, ya que los nervios responsables de los gustos específicos se encuentran dispersos por todas las regiones de la lengua. Si bien hay 5 sabores específicos, solo se han descubierto 3 nervios especializados, por lo que se cree que las combinaciones de activación dan cuenta de los sabores que percibimos.
Otro concepto erróneo común está relacionado con la pérdida del gusto. La pérdida del gusto no está necesariamente relacionada con un trastorno de la boca, la lengua o la garganta. Una pérdida del olfato u otras causas pueden afectar su sentido del gusto. Es posible que un otorrinolaringólogo (otorrinolaringólogo) u otro médico necesite probar varias cosas antes de determinar la causa del cambio en la calidad del gusto.
¿Estás perdiendo el sentido del gusto?
Hay muchos hábitos y problemas que pueden afectar su sentido general del gusto. Algunos nacen, están expuestos (como el humo del cigarrillo) o ocurren como resultado de una condición médica (es decir, pólipos nasales, lesiones en la cabeza, infecciones del oído medio, etc.).