El pollo es un tipo de carne magra con un alto valor nutricional. Pero si tiene gota (también llamada artritis gotosa), debe tener cuidado con:
- Los cortes que elijas
- cuanto comes
- como lo preparas
La gota implica una acumulación de ácido úrico en su cuerpo. Eso conduce a la formación de cristales de ácido úrico en las articulaciones, lo que causa dolor e inflamación repentinos y extremos.
El ácido úrico proviene de las purinas. Esos son químicos en cada célula de su cuerpo y en muchos alimentos. Las investigaciones sugieren que la ingesta excesiva de purinas provoca niveles elevados de ácido úrico (hiperuricemia) y gota. La condición puede ser extremadamente dolorosa e incluso incapacitante.
Este artículo analiza el valor nutricional del pollo, los mejores cortes para elegir para prevenir los brotes de gota y cómo cocinarlo.
El valor nutricional del pollo
El pollo sin sazonar es una opción alimenticia baja en sodio, libre de azúcar y almidón y rica en proteínas. También está repleto de nutrientes esenciales necesarios para un metabolismo saludable. Esos incluyen:
A diferencia de las carnes rojas, las aves de corral, y en particular la pechuga de pollo deshuesada y sin piel, se han convertido en una proteína animal de referencia para las personas que buscan comer de manera más saludable, perder o mantener el peso y reducir el riesgo de enfermedades.
El mantenimiento del peso es una de las modificaciones de estilo de vida más importantes para las personas con gota. Incluso se ha culpado a la epidemia de obesidad por el aumento de la prevalencia de la gota.
Pollo: Datos Nutricionales
El Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) dice que una porción de 3 onzas (85 g) de pechuga de pollo sin piel y sin huesos a la parrilla incluye:
- calorías: 128
- Gordo: 2,7 g
- Sodio: 44mg
- carbohidratos: 0g
- Fibra: 0g
- Azúcares: 0g
- Proteína: 26g
Tenga en cuenta que el tamaño de la porción de 3 onzas es más pequeño que lo que encontrará empaquetado convencionalmente en las tiendas.
La Asociación Estadounidense del Corazón recomienda elegir aves (y pescado) sin piel y prepararlos de manera saludable. Eso significa sin grasas saturadas y trans añadidas.
La AHA dice que los alimentos ricos en nutrientes como el pollo pueden ayudarlo a controlar su peso, colesterol y presión arterial.
Pero, ¿es seguro el pollo cuando tienes gota? Depende del corte y su contenido en purinas.
Resumen
El pollo se considera una opción magra y saludable, especialmente si le quitas la piel. Puede ayudar con la pérdida de peso y los objetivos de mantenimiento. Si es seguro con gota depende del corte.
Cortes aptos para la gota
El valor nutricional básico difiere entre pechugas de pollo, muslos y alas. El contenido de purina de las diferentes partes también varía.
Si tiene gota e hiperuricemia, es importante considerar los tipos y las cantidades de purinas que ingiere. Una de las purinas más importantes a las que debe prestar atención es la hipoxantina.
El pollo es principalmente un alimento moderado en purinas. Pero la cantidad de purinas en cortes específicos varía de baja a muy alta. Debe evitar las vísceras ricas en purinas como el hígado de pollo y solo comer cantidades moderadas de cortes moderados en purinas.
La American Dietetic Association define los alimentos ricos en purinas como aquellos que tienen un contenido total de purinas de 150-1000 mg/100 g.
| purinas en pollo | ||
|---|---|---|
| CORTES DE POLLO (100g) | CONTENIDO TOTAL DE PURINA | RANGO |
| Nalgas | 68,8 miligramos | Bajo |
| Pierna | 122,9 miligramos | Moderado |
| Ala | 137,5 miligramos | Moderado |
| Pechuga, sin piel | 141,2 miligramos | Moderado |
| Hígado | < 300 miligramos | Alto |
El desglose específico de purinas también es una buena información para ayudarlo a tomar decisiones informadas. Tenga cuidado con los alimentos ricos en adenina e hipoxantina en particular. Los estudios sugieren que estas purinas tienen una asociación significativa con la gota.
Desglose de purinas en pollo
Aves de corral
- Adenina 30
- Guanina 30
- hipoxantina 18
- xantina 18
Aves de corral (que no sean órganos)
- Adenina 335
- Guanina 335
- Hipoxantina 335
- xantina 135
Resumen
Los cortes de pollo varían de bajo a alto en purinas. El hígado tiene más. Las nalgas tienen menos. Las purinas adenina e hipoxantina tienen vínculos significativos con la gota.
Consejos de cocina aptos para la gota
Puede reducir el contenido total de purinas en su próximo pollo siguiendo algunas pautas de cocina aptas para la gota.
Primero, quita la piel. Contiene purinas adicionales y grasas no saludables. Luego, la investigación sugiere que enjuagar y cocinar el pollo en agua puede reducir significativamente el contenido total de purinas.
Se ha descubierto que la cocción en general, ya sea con calor húmedo (hervir) o con calor seco (asar a la parrilla), tiene efectos similares en el contenido total de purina. Aumenta ligeramente la adenina y la guanina y disminuye la hipoxantina.
Que evitar
Debe evitar lo siguiente si tiene gota:
- Alcohol (p. ej., alimentos fritos rebozados con cerveza)
- Lácteos altos en grasa (p. ej., salsa Alfredo)
- Grasa animal (p. ej., cocinar en grasa de tocino)
La cocción reduce el contenido de purinas en el pollo en parte porque se liberan en los jugos. Esta es la razón por la cual las bases para salsas, estofados y sopas se etiquetan como ricas en purinas y deben evitarse si tiene gota.
Asar a la parrilla y freír mantiene los niveles de humedad y el contenido de purinas. Guisar la carne significa que las purinas liberadas se absorben en el caldo.
Los tipos de aceites, adobos y salsas que usa para sazonar y cocinar su pollo también juegan un papel importante en la gota. Opta por aceites vegetales de alta calidad con propiedades antiinflamatorias. Estos incluyen aceite de oliva virgen extra y aceite de aguacate.
Sazone con alimentos y sabores antiinflamatorios, como:
El contenido de purinas en el pollo también se ve afectado por las temperaturas y la duración del almacenamiento. Una temperatura de almacenamiento más baja y un tiempo más corto en el congelador pueden reducir la actividad enzimática y el contenido general de purinas en los camarones. Se sospecha que es similar al pollo.
Resumen
El pollo es un tipo de proteína magra y saludable. Puede ayudarlo a perder peso y no recuperarlo. Pero tiene purinas, que son malas para alguien con gota.
El hígado de pollo tiene los niveles más altos de purinas, mientras que las nalgas tienen los menos. La pechuga, las alas y las patas son cortes de purina moderada.
Cuando cocine pollo, quítele la piel, enjuáguelo y cocínelo en agua. Evite las salsas, las sopas y los guisos.
Una palabra de MEDSALUD
El dolor intenso y repentino de un ataque de gota puede descarrilar su vida. Al cambiar su dieta y cuidar las purinas, es posible que pueda evitar los brotes o hacerlos menos severos.
Si tiene problemas para controlar su dieta, hable con su proveedor de atención médica. Es posible que puedan ayudarlo o derivarlo a un nutricionista.