Cuando se somete a un tratamiento contra el cáncer, es posible que deje de comer ciertos alimentos debido a cambios en el gusto, llagas en la boca o náuseas. Si está recibiendo quimioterapia, también es importante evitar los alimentos crudos y poco cocidos debido a un mayor riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Por ejemplo, las verduras sin lavar, los productos lácteos sin pasteurizar, el sushi crudo y los huevos líquidos son alimentos que deben evitarse durante la quimioterapia.
La quimioterapia suprime su sistema inmunológico, haciéndolo más susceptible a las infecciones. Y si tiene uno, sus síntomas pueden ser peores que si se enfermara y no estuviera bajo tratamiento.
Este artículo proporciona ejemplos de alimentos que debe evitar mientras recibe quimioterapia y otras precauciones que debe tomar.
La quimioterapia suprime su sistema inmunitario, lo que puede afectar lo que debe y no debe comer hasta que su función inmunitaria recupere todo su potencial.
Muchas personas experimentan neutropenia relacionada con la quimioterapia. La neutropenia se refiere a una cantidad reducida de glóbulos blancos llamados neutrófilos. Estos son glóbulos blancos que combaten las bacterias que ingresan al cuerpo.
Por lo general, cuando comes alimentos que contienen bacterias dañinas, estos glóbulos blancos las combaten y no te das cuenta de su presencia. La quimioterapia puede cambiar eso.
Los alimentos crudos o poco cocidos en realidad pueden enfermarlo. Si su sistema inmunológico ya está ocupado luchando en otros frentes, la enfermedad puede volverse más grave que un caso de diarrea o dolor de estómago.
Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, 48 millones de estadounidenses sufren anualmente enfermedades transmitidas por los alimentos. Si su sistema inmunológico está debilitado, la posibilidad de una enfermedad grave, hospitalización e incluso la muerte aumenta con una de estas enfermedades.
Las infecciones ordinarias no solo son peores de lo que serían de otro modo, sino que es más probable que desarrolle infecciones que ni siquiera comenzarían si su sistema inmunológico estuviera en buen estado.
Alimentos a evitar en la quimioterapia
Los alimentos que se deben evitar durante la quimioterapia incluyen:
- Lácteos no pasteurizados y huevos poco cocidos: Si tiene una yema líquida, evítela. Si viene directamente de la ubre, evítelo.
- Mariscos crudos: Las ostras, la mayoría de los tipos de sushi y otros tipos de mariscos crudos o poco cocidos deberían estar fuera del menú por ahora.
- Frutas y verduras frescas sin lavar: Incluso las mezclas de ensaladas y verduras «listas para comer» se deben lavar y pelar cuidadosamente, si es posible.
- Miel cruda y productos asociados: Los productos de miel cruda pueden llevar la toxina del botulismo y enfermarlo.
- Quesos mohosos: Piensa en queso brie y queso azul. Recuerde, el moho que le da a estos quesos su sabor y color es en realidad un hongo, un hongo que un sistema inmunitario saludable normalmente puede tratar, pero que un sistema inmunitario comprometido no puede tratar.
- Alimentos de latas abolladas: Las abolladuras en realidad pueden comprometer la integridad del contenido de los alimentos enlatados y permitir que se formen bacterias.
- Nueces crudas y mantequilla de nuez recién hecha: Estos también deben evitarse.
Ingredientes ocultos
Algunos alimentos prohibidos pueden ocultarse en otros productos. No olvide excluir los alimentos que son hecho con estos productos, como huevos crudos en:
- Salsa holandesa
- Aderezo para ensalada César recién preparado (en botella está bien)
- La mayonesa casera
En caso de duda, consulte a su proveedor de atención médica antes de comer el alimento en cuestión.
¿Importa mi recuento de glóbulos blancos?
Habrá momentos durante la quimioterapia en los que su recuento de glóbulos blancos sea más alto o más bajo que en otros. (La mayoría de las veces, su recuento de glóbulos blancos será más bajo entre 10 días y dos semanas después de una infusión de quimioterapia, pero esto puede variar). normal.
Precauciones al salir a cenar con quimioterapia
Si está inmunodeprimido (supresión de la médula ósea debido a la quimioterapia), es posible que deba hacer una pausa para salir a comer fuera. Piensa en cuántas manos pasa la comida preparada en un restaurante:
- La gente en el almacén.
- Las personas que lo transportan al restaurante.
- Las personas que lo desempacan y lo almacenan en la instalación.
- Las personas que organizan y preparan la comida que se va a cocinar.
- El cocinero
- el personal de espera
Aunque un buffet de gérmenes en realidad puede no estar presente en su comida, no vale la pena correr el riesgo.
Hablando de buffets, debe evitarlos durante y poco después de la quimioterapia, cuando su cuerpo tiene menos posibilidades de combatir los gérmenes comunes.
Del mismo modo, evite cualquier delicatessen o barras de ensaladas de autoservicio.
Conciencia de preparación de alimentos
Los alimentos perecederos no deben dejarse fuera para el pastoreo. Después de servir cualquier comida o merienda, la comida debe empaquetarse de manera segura y refrigerarse dentro de las dos horas posteriores a la preparación.
- alimentos frios debe mantenerse a 40 grados Fahrenheit o menos
- comidas calientes debe mantenerse a una temperatura de 140 grados Fahrenheit o más
Está bien, y en realidad se recomienda, usar varias cucharas, superficies para cortar y preparar, y sartenes mientras cocina. No querrás contaminar el tocino revolviéndolo con el mismo tenedor que se usó para batir los huevos crudos, por ejemplo.
Asegúrese de usar una superficie para cortar que no sea de madera u otra superficie permeable mientras corta o prepara carnes crudas. La madera puede albergar bacterias a pesar de lo bien que la laves.
Cambie la carne poco hecha por un pollo bien cocido, al menos hasta que termine la quimioterapia. Use un termómetro para carne para determinar si su carne está bien cocida, en lugar de «observarla a simple vista».
Temperaturas de cocción seguras
- Aves de corral: 165 grados en la parte más gruesa
- Carne roja: 160 grados en la parte más gruesa
- Guisos recalentados y sobras: 165 grados
Asegúrese de que su termómetro para carne no esté demasiado bajo y que no toque el hueso si lo hay, ya que ambos errores podrían causar una lectura falsa.
La importancia de lavarse las manos
Una de las cosas más importantes que puede hacer, y no solo antes de comer o preparar alimentos, es lavarse las manos.
Se ha demostrado repetidamente que el lavado cuidadoso de manos por parte de usted mismo y de quienes lo rodean puede hacer maravillas para disminuir el riesgo de infecciones.
Recuerda: PICCY
Esto puede ser mucho para recordar. Para ayudarlo a elegir alimentos más seguros mientras está en quimioterapia, recuerde el PICCY neumónico:
- P: Pasteurizado. Asegúrese de que los alimentos, como los productos lácteos, se hayan calentado o diga «pasteurizado» en el empaque.
- yo: inspeccionar. Eche un vistazo cuidadoso a los alimentos antes de comerlos. Compruebe si hay moho, así como cortes o roturas en frutas y verduras.
- C: Limpio. Limpie los alimentos que come y use tablas de cortar y otras superficies limpias. Siempre prepare los alimentos con las manos y herramientas limpias.
- C: Cocinar. Cocine bien las carnes, las aves o los mariscos.
- Y: asco. Marque las fechas en las sobras y deséchelas después de unos días. Recuerde que la refrigeración no detiene el crecimiento de bacterias. (De hecho, los científicos toman muestras de bacterias en un plato y las dejan crecer en un refrigerador).