Pregunta: Estoy comiendo sin gluten, pero todavía tengo síntomas de gluten. ¿Por qué me estoy enfermando?
Respuesta: Desafortunadamente, es probable que te estés quedando sin gluten debido a tus alimentos «sin gluten». Lamentablemente, sin gluten en la etiqueta no significa que «no contiene gluten en absoluto», y algunos de nosotros somos lo suficientemente sensibles como para reaccionar a las pequeñas cantidades de gluten que quedan en estos productos.
En los Estados Unidos, la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. requiere que los alimentos etiquetados como «sin gluten» cumplan con los estándares que exigen que dichos alimentos contengan menos de 20 partes por millón de gluten.
La investigación médica ha demostrado que muchas personas con enfermedad celíaca, pero no todas, pueden tolerar la llamada «dieta estándar» con productos con un promedio de 20 partes por millón de gluten sin terminar con síntomas importantes o daño intestinal adicional. Esa «dieta estándar» incluiría reemplazos sin gluten para los alimentos típicos que contienen gluten, como el pan, los cereales y las galletas.
Las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca parecen tener grados dramáticamente variables de sensibilidad a los niveles mínimos de gluten. Algunas personas pueden comer alimentos fabricados en maquinaria que también se usa para alimentos con gluten sin tener síntomas de gluten, mientras que otras tienen síntomas de casi todos los alimentos procesados, especialmente de productos de granos, que tienen un alto riesgo de contaminación cruzada con gluten.
Algunas personas caen en el lado sensible del espectro, por ejemplo, tienen síntomas de gluten de prácticamente todas las harinas sin gluten.
Para consumir productos horneados con harina sin gluten, es posible que esas personas tengan que elegir y comprar granos integrales con cuidado y luego clasificarlos para eliminar los granos con gluten (y sí, he encontrado granos de trigo y cebada en muchos tipos diferentes de gluten). -granos libres).
Algunas personas luego lavan el grano (con jabón sin gluten) y lo muelen hasta convertirlo en harina. Otros no comen granos, ya que clasificar, lavar y luego moler sus propios granos obviamente requiere una cantidad ridícula de tiempo y energía.
Algunas harinas sin gluten certificadas, especialmente si son de coco o almendras, pueden tolerarse bien.
¿Qué puede hacer si tiene síntomas de alimentos sin gluten?
Si se encuentra comiendo todos los productos sin gluten y aún tiene síntomas de la enfermedad celíaca, debe consultar con su proveedor de atención médica para asegurarse de que no haya otra afección de salud que pueda causar sus síntomas continuos.
Una vez que haya descartado otras posibles causas de sus síntomas de gluten, puede seguir varios pasos para estar libre de síntomas:
- Primero, trate de eliminar todos los productos de granos de su dieta, incluso si están marcados como libres de gluten. A algunos celíacos les va mejor con una dieta sin cereales y baja en carbohidratos.
- Está en el camino correcto si sus síntomas disminuyen sin granos. Pero si aún tiene problemas persistentes incluso cuando come sin granos, intente eliminar todos los alimentos procesados de su dieta, todo lo que incluye más de un ingrediente o viene en algún tipo de empaque.
Si se limita a productos frescos, carnes frescas, nueces, huevos y productos lácteos frescos (suponiendo que no sea intolerante a la lactosa y pueda tolerar los productos lácteos), tendrá la mejor oportunidad de minimizar la contaminación cruzada del gluten y deshacerse del gluten persistente. síntomas.