Alimentos ricos en AGE
Los productos finales de glicación avanzada (AGE, por sus siglas en inglés), moléculas creadas a través de reacciones entre azúcares y proteínas o grasas, existen naturalmente en las grasas animales sin cocer y se forman con algunos métodos de cocción.
Los alimentos ricos en proteínas y grasas, especialmente los alimentos fritos, tienen las cantidades más altas de AGE. Las papas fritas, la mayonesa, el queso americano y las carnes procesadas también están cargados de AGE.
Las investigaciones muestran que las personas que tienen artritis inflamatoria, como la AR, tienden a tener niveles más altos de AGE que las personas que no tienen artritis.
También tiene un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular si tiene AR, y los AGE también son un indicador temprano de enfermedad cardiovascular.