Una vez que le hayan diagnosticado enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca, puede sentirse un poco abrumado con todo lo que se supone que debe hacer: aprender a identificar el gluten en las etiquetas de los alimentos, eliminar el gluten de su cocina y persuadir a los miembros de la familia para que hacerse la prueba, entre otros.
Pero no necesariamente escuchas mucho sobre lo que no debería hacer. Entonces, para remediar esto, he compilado una lista de las 10 cosas principales que debe dejar de hacer si no puede comer gluten. No se preocupe si rompe estas reglas de vez en cuando, todos lo hemos hecho. Pero si los rompe constantemente, es probable que corra uno de dos riesgos (dependiendo de la regla): peor salud o una vida menos satisfactoria.
Deje de tener miedo de probar nuevos alimentos
Es fácil caer en la rutina y comer los mismos alimentos una y otra vez, especialmente si es sensible a los niveles de gluten por debajo de las 20 partes por millón que generalmente se consideran «seguros». Incluso puedes llegar a tener un poco de miedo a la comida. Sin embargo, no debe dejar que su miedo a quedarse sin gluten lo disuada de probar nuevos alimentos. Puede protegerse contra las reacciones al gluten verificando el estado del gluten de los alimentos antes de comerlos, y solo comiendo una cantidad muy pequeña al principio. Si reaccionas, obviamente deberías eliminar la comida… pero es posible que encuentres algo nuevo para disfrutar.
Deja de evitar comer fuera
Sí, viajar puede ser mucho más complicado cuando no puedes comer gluten: tienes que llevar comida extra, preocuparte por qué tipos de alimentos sin gluten puedes pasar por la seguridad del aeropuerto y protegerte constantemente de las reacciones en el camino. Sin embargo, no debe evitar tomar unas vacaciones, ya que es muy posible encontrar lugares para viajar que sean muy amigables con el gluten. Si le gustan las grandes ciudades, pruebe la ciudad de Nueva York o Los Ángeles, ambas tienen muchas opciones de restaurantes sin gluten. Para viajes familiares, me resulta difícil vencer a Disney (Cenas sin gluten en Disney explica lo que debe hacer), pero muchos otros destinos familiares también pueden manejar solicitudes sin gluten. Siempre llame antes para preguntar. Además, hay muchos sitios de viajes que enumeran las opiniones de los clientes sobre restaurantes aptos para personas sin gluten.
Deja de estar en la negación de las reacciones
Puedo recordar mi primera experiencia con una mezcla de brownie sin gluten en particular: esos brownies sabían entonces bien. Cuando me sentí sin gluten al día siguiente, culpé a todo menos a la mezcla de brownie (aunque era el único culpable lógico). Me tomó cuatro brownies más (y dos días más de enfermedad) convencerme de que esta mezcla, probada solo en 20 partes por millón, estaba causando mis síntomas. Es fácil crear un estado de negación de las reacciones… especialmente si realmente te gusta esa comida sospechosa. Pero no lo hagas. Es perfectamente posible quedarse sin gluten con alimentos sin gluten, ya que muchos de ellos todavía tienen trazas de gluten. Preste atención a la reacción de su cuerpo y comience a averiguar qué alimentos debe evitar, a pesar de su condición de «libre de gluten».
Deja de culpar al gluten de todo
Es tentador culpar a esa proteína malvada cada vez que tienes un mal día o tu estómago está revuelto. Pero el gluten no siempre tiene la culpa: también es posible que tengas gastroenteritis, que hayas comido algo cuestionable o incluso que estés un poco más estresado de lo normal y no te sientas bien por eso. Es útil hacer un seguimiento de los síntomas que tiene con la exposición conocida al gluten: eventualmente tendrá una idea de lo que puede estar relacionado con el gluten y lo que probablemente no lo esté. Si tiene dermatitis herpetiforme, será más fácil identificar los síntomas del gluten, pero muchas personas que no tienen DH todavía tienen una cascada identificable de síntomas después de la exposición al gluten que realmente no difiere mucho de la exposición a la exposición. Aprende el tuyo y sabrás si tienes gastroenteritis o si has estado sin gluten.
Deje de comer alimentos preparados por amigos y familiares
A menos que sea parte de una familia o un grupo de personas con celiaquía o sensibilidad al gluten que realmente saben cómo cocinar sin gluten, es casi seguro que obtendrá gluten si come su comida. La dieta sin gluten tiene una curva de aprendizaje demasiado empinada para que cualquiera pueda dominarla en una tarde. Lleva tu propia comida a los eventos sociales (asegúrate de que sea algo que realmente disfrutes) y concéntrate en la compañía, no en la comida.
Deja de ser un ermitaño
Si bien no debe compartir alimentos elaborados por otras personas que no siguen la dieta (ver arriba), no debe simplemente quedarse en casa. Es tentador, especialmente si le acaban de diagnosticar, evitar las ocasiones en las que se sirven alimentos que no puede comer. Lo he hecho yo mismo. Sin embargo, no querrás vivir la vida como un ermitaño: haz algo realmente delicioso para llevar al evento y haz el esfuerzo de ir. No te arrepentirás.
Deje de predicar sobre los beneficios de la dieta sin gluten
Si te sientes bien ahora que te has ido sin gluten, es tentador:en realidad tentador: tratar de convertir a todos los que te rodean. En muchos casos, verá miembros de la familia que probablemente se beneficiarían si simplemente dejaran de comer gluten, y amigos que tienen síntomas de sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca. Menciona la posibilidad una vez (tienes mi permiso para hacerlo), pero luego guarda silencio al respecto. Confíe en mi palabra como alguien a quien le resulta increíblemente difícil dejar este tema: no quieren escucharlo una y otra vez… en realidad no.
Deja de creer todo lo que lees en Internet o escuchas en los grupos de apoyo
La dieta sin gluten está de moda ahora mismo, lo cual es una buena noticia para nosotros. Pero también hay toneladas de información engañosa y absolutamente incorrecta. Tenga cuidado con las personas que afirman que las enzimas digestivas de venta libre lo ayudarán a procesar el gluten. Además, ignore a las personas que afirman que su reacción a un producto en particular no puede estar relacionada con el gluten simplemente porque ellos no reacciones a eso. He visto personas dando (a veces malos) consejos en foros cuando solo han sido diagnosticados un par de semanas. Si hay nuevos avances en la ciencia de la celiaquía o la sensibilidad al gluten o una posible forma de tratarla (como uno de los tratamientos farmacológicos para la enfermedad celíaca que se encuentran actualmente en desarrollo), sin duda lo escuchará aquí. De lo contrario, asegúrese de verificar la fuente antes de seguir el consejo de alguien que ni siquiera haya estado comiendo sin gluten durante tanto tiempo como usted.
Deja de hacer trampa
Si es celíaco diagnosticado, hacer trampa en la dieta sin gluten puede provocar osteoporosis, enfermedades autoinmunes adicionales y cáncer potencial en casos raros. Es posible que no tenga síntomas (o solo síntomas menores) en este momento, pero el gluten aún está causando daños. Nunca es una buena idea hacer trampa: si tiene ganas de hacerlo, intente combatirlo disfrutando de la golosina sin gluten más deliciosa que pueda encontrar.