Ir sin soya significa evitar los alimentos que son bien conocidos por contener soya, como la salsa de soya, los frijoles de soya y el tofu. Pero la soya se puede encontrar en muchos otros alimentos que son mucho menos obvios, como los alimentos procesados, los sustitutos de los lácteos, los alimentos empanados y los cereales.
Los alimentos que contienen soya no siempre tienen la palabra «soja» en la etiqueta del producto. Esto puede dificultar las compras o salir a cenar si tiene alergia a la soya o si desea eliminar la soya de su dieta por otras razones. Los vegetarianos y los veganos pueden verse especialmente desafiados.
Este artículo enumera las fuentes comunes y poco comunes de soya (incluidas las fuentes no alimenticias) y las mejores alternativas si no tiene soya. También describe algunas de las fuentes ocultas de soya y cómo reconocerlas en las etiquetas de los productos.
Fuentes alimenticias comunes de soya
La soya es un ingrediente común en muchas cocinas asiáticas, pero puede ser difícil de reconocer en un menú. Es importante saber que los siguientes artículos contienen soja y deben evitarse si tiene alergia a la soja:
No siempre es fácil reconocer la presencia de soja en una etiqueta, ya que se utilizan otras palabras en su lugar. Estos ingredientes procesados son a base de soya:
Hay otros ingredientes que pueden o no contener soja. Es importante ponerse en contacto con el fabricante del producto para averiguar la fuente del ingrediente. Éstas incluyen:
- Agentes de carga
- Proteína vegetal hidrolizada (HPP)
- Proteína vegetal hidrolizada (PVH)
- Goma arábiga
- Goma de guar
- Lecitina
- tocoferoles mixtos
- «Aromatizantes naturales»
- Estabilizador
- espesante
- Goma vegetal, almidón, manteca vegetal o aceite
- vitamina e
Alimentos que pueden contener soja
Es posible que se sorprenda al saber que una serie de alimentos comunes a menudo contienen algún tipo de soja. Es importante tener mucho cuidado al comer estos si no puede obtener una lista completa de ingredientes:
- Comidas asiáticas
- Productos horneados y mezclas para hornear
- cubitos de caldo
- Dulce
- Cereal
- Caldo de pollo
- Pollo (crudo o cocido) procesado con caldo de pollo
- Chocolate
- Embutidos elaborados con proteína de soja hidrolizada
- Barritas energéticas o barritas nutritivas
- Carne de hamburguesa con rellenos de proteína de soja
- Bollos de hamburguesa hechos con harina de soya añadida
- alimentos lácteos de imitación
- Formula infantil
- Margarina
- Mayonesa
- Suplemento nutricional
- Mantequilla de maní y sustitutos de la mantequilla de maní
- Proteínas en polvo elaboradas con proteína de soja en polvo
- Salsas, salsas y sopas
- Salchichas y perritos calientes elaborados con rellenos de proteína de soja
- batidos
- Caldo de vegetales
- sustitutos vegetarianos de la carne
Más allá de la cocina
Tenga en cuenta las fuentes ocultas de soja que pueden estar en su botiquín, en el carrito de la ducha o en la casa. La soya se puede encontrar en cosas como bálsamos labiales y cosméticos. Una revisión cuidadosa de estos productos puede ayudarlo a evitar una reacción inesperada.
Reactividad cruzada de alergia
La reactividad cruzada con los alimentos ocurre cuando la sustancia reactiva en un alimento es similar a un componente que se encuentra en otro alimento. Por ejemplo, algunas personas con alergias al maní también pueden ser alérgicas a la proteína de soya. Las personas con alergias a la soja pueden reaccionar de forma cruzada con los cacahuetes u otras legumbres, como los frijoles o los guisantes.
Mientras que una alergia a la soja tiende a ser menos grave que otros alérgenos alimentarios, la reactividad cruzada con los cacahuetes puede aumentar la gravedad. Algunos estudios han informado reacciones fatales en personas con alergias graves al maní.
Dicho esto, la mayoría de las personas con alergia a la soya pueden tolerar con seguridad otras legumbres porque la familia de las leguminosas tiene más de 30 especies.
Aun así, no asuma que es alérgico a la amplia categoría de frijoles y legumbres solo porque tiene alergia a la soya o al maní. La restricción innecesaria de estos alimentos podría conducir a una deficiencia nutricional.
Alergia a la soya en bebés
La proteína de soya puede causar un trastorno digestivo en la niñez llamado síndrome de enterocolitis inducida por proteínas alimentarias (FPIES). Los bebés pueden tener un conjunto similar de síntomas de la proteína de la leche de vaca, conocida como enterocolitis inducida por la proteína de la leche de vaca.
Según un estudio de 2018 publicado por la Revista de la Organización Mundial de Alergias.
Existen fórmulas infantiles especializadas, denominadas fórmulas «hidrolizadas» y «elementales», que se pueden utilizar para la nutrición infantil cuando no se toleran las fórmulas a base de soja y leche. Esta es un área especializada de nutrición que requiere hablar con un proveedor de atención médica y/o un dietista pediátrico registrado para obtener recomendaciones.
Recomendaciones actuales
Con base en el cuerpo de investigación actual, los expertos sugieren que a los bebés con alergia a la leche de vaca se les debe dar una fórmula de proteína de leche de vaca ampliamente hidrolizada (en la que se descomponen las proteínas de la leche) en lugar de fórmula de soya.
Alternativas de proteínas para una dieta libre de soya
Si tiene alergia a la soya, debe evitar el tofu y el tempeh, que se encuentran en la mayoría de los sustitutos de la carne con proteína vegetal texturizada y en muchos alimentos vegetarianos preparados.
En su lugar, puede elegir entre estos ocho alimentos ricos en proteínas (todos los cuales son aptos para dietas vegetarianas):
- leche y huevos: Los lacto-ovo-vegetarianos los utilizan como una rica fuente de proteínas y vitamina B-12. La advertencia es que la leche y los huevos también son alérgenos comunes, y algunas personas pueden ser sensibles a ellos junto con la soya.
- Frijoles: Una taza de frijoles negros cocidos proporciona 15 gramos de proteína. Puede disfrutar de muchas variedades de esta fuente económica de proteínas, hierro, folato y magnesio.
- Nueces: Las nueces son alérgenos comunes y, por lo tanto, no todos pueden disfrutarlas. Sin embargo, son ricas en proteínas y nutrientes como la vitamina E y el fósforo.
- seitán: Se trata de un sustituto de la carne de origen vegetal elaborado a partir de gluten de harina de trigo. Solo tienes que comprobar que no está hecho con soja añadida.
- Quinua: Este antiguo grano inca contiene todos los aminoácidos para convertirlo en una proteína completa. Una taza de quinua cocida tiene 8 gramos de proteína y es rica en fibra, magnesio y fósforo.
- Semilla de lino: La linaza molida es una manera fácil de agregar proteína y fibra a un batido, y puede hornearla en productos horneados.
- Salvado de avena: El salvado se elimina de la avena instantánea procesada, pero puede volver a agregarlo para aumentar las proteínas o como una rica fuente de fibra dietética para productos horneados.
Qué saber sobre el etiquetado de productos
La Ley de Etiquetado de Alérgenos Alimentarios y Protección al Consumidor (FALCPA, por sus siglas en inglés) requiere que los fabricantes enumeren los ingredientes de soya en las etiquetas de los productos en un lenguaje sencillo y fácil de entender.
Sin embargo, la FALCPA no es exigir a un fabricante cuyo producto contenga aceite de soja refinado y/o lecitina de soja como agente liberador que incluya «contiene soja» en su etiqueta. Esto se debe al hecho de que los estudios aún tienen que demostrar que hay suficiente proteína de soya en estos ingredientes para causar una reacción alérgica en la mayoría de las personas.
Esto no significa que alguien con una sensibilidad extrema a la soya no pueda reaccionar a la soya incluso en estas cantidades mínimas.
Además, las pautas no se aplican a los «productos agrícolas crudos» como frutas, verduras, huevos, leche, carne u otros alimentos en su estado natural. Todas estas son posibles fuentes de soya, incluidas las ceras a base de soya o los aceites hortícolas que se usan en las frutas y los pollos procesados.
Algunos fabricantes pueden incluir declaraciones en la etiqueta de un alimento que indiquen la posibilidad de contaminación cruzada con soya. Estos incluyen declaraciones como «puede contener soja», «producido en equipo compartido con soja» o «producido en una instalación que también procesa soja».
Aun así, estas advertencias son voluntarias y no requeridas por las normas de la FALCP.
Resumen
Seguir un plan de alimentación sin soya requiere más esfuerzo que simplemente evitar los alimentos conocidos que contienen soya porque muchos otros alimentos e ingredientes también pueden contener soya, incluso si la palabra «soja» no aparece en la etiqueta del producto.
Si necesita seguir una dieta libre de soya y necesita ayuda para determinar qué alimentos incluir y cuáles evitar (y aún así obtener la nutrición que su cuerpo necesita), hable con un dietista registrado para obtener más orientación.