La intoxicación alimentaria estafilocócica ocurre cuando se come algo contaminado con toxinas producidas por la bacteria estafilococo aureus. Esto puede ocurrir porque un preparador no se lavó las manos antes de cocinar su comida o porque comió algo que no estaba cocido después de manipularlo. La intoxicación alimentaria por estafilococos causa síntomas gastrointestinales angustiantes significativos, que incluyen vómitos y náuseas significativos.
estafilococo aureus la intoxicación alimentaria es extremadamente común y se han informado varios brotes en los Estados Unidos. Sin embargo, se desconoce el número real de personas que se infectan cada año porque muchos de estos casos no se denuncian.
Síntomas
Los síntomas de intoxicación alimentaria por estafilococos pueden incluir:
- Vómitos explosivos y náuseas.
- Fiebre
- Diarrea
- Dolor abdominal
Los síntomas comienzan entre 30 minutos y ocho horas después de comer el alimento contaminado y duran aproximadamente un día.
Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), los síntomas de intoxicación alimentaria que se consideran graves y necesitan evaluación médica incluyen:
- Signos de deshidratación
- Fiebre superior a 102 grados F
- Vómitos frecuentes que no le permiten retener líquidos
- Diarrea que dura más de tres días.
- Sangre en tus heces
Causas
La intoxicación alimentaria por estafilococos es una enfermedad transmitida por los alimentos que se deriva de estafilococo aureus bacterias Los síntomas no provienen de las bacterias en sí, sino de las toxinas que liberan en los alimentos que se dejan a temperatura ambiente.
Por lo general, la bacteria se introduce por primera vez en los alimentos a través de las manos sucias, la tos o los estornudos sobre los alimentos. Si la comida se deja reposar después de que está contaminada, el organismo se multiplica, lo que da como resultado niveles de toxinas lo suficientemente altos como para causar síntomas. Como tal, los alimentos que no se cocinan después de la manipulación (como los fiambres y los productos horneados) presentan un mayor riesgo de infección si se consumen después de haber sido mal manipulados y contaminados.
estafilococo aureus se encuentran a menudo en productos cárnicos, ensaladas y sándwiches a base de mayonesa, pasteles rellenos de crema y otros productos lácteos. La bacteria puede soportar niveles más altos de sal que la mayoría de las otras bacterias, por lo que también puede vivir en alimentos curados, como el jamón.
Aunque las bacterias se pueden matar durante la cocción (o el recalentamiento de los alimentos), las toxinas no, ya que son resistentes al calor. Y, desafortunadamente, excepto por ver que sucede algo de lo anterior durante la preparación de la comida y pasar por alto (u operar con un simple presentimiento de que algo en un plato no está bien), evitar una infección de este tipo es casi imposible.
Diagnóstico
La mayoría de las personas solo comienzan a sospechar una intoxicación alimentaria por estafilococos después de enterarse de que otras personas con las que cenaron también la tienen. Para cuando te des cuenta de que tienes la infección, es probable que ya estés sufriendo las consecuencias.
Si bien las pruebas de laboratorio pueden detectar y confirmar la presencia de estafilococos o toxinas en el vómito, las heces o los alimentos, estas pruebas generalmente no se ordenan a menos que haya un brote actual.
Lo único que se necesita para llegar a la conclusión de que tiene una intoxicación alimentaria es cómo se siente y su historial reciente de comidas, y por lo general puede hacer esa llamada de manera segura por su cuenta, a menos que sus síntomas sean graves.
En este último caso, consulte a su proveedor de atención médica. Y aunque la muerte relacionada es muy rara, ocurre con mayor frecuencia en ancianos, bebés y otras personas que tienen sistemas inmunitarios debilitados, por lo que también se recomienda una evaluación médica en estas personas.
Tratamiento
En la mayoría de los casos, la intoxicación alimentaria por estafilococos puede ser autotratada. Esto implica principalmente mantenerse hidratado, controlar la fiebre (si la hay) y esperar.
Sin embargo, si sospecha que tiene una intoxicación alimentaria por estafilococos y experimenta síntomas graves, un proveedor de atención médica puede recomendar tratamientos adicionales, incluidos medicamentos para ayudar a aliviar las náuseas y los vómitos. En algunos casos, se pueden recomendar líquidos por vía intravenosa para aliviar la deshidratación si su caso es particularmente grave.
Las toxinas en los alimentos contaminados con estafilococos no se ven afectadas por los antibióticos, por lo que estos medicamentos no son útiles para la intoxicación alimentaria relacionada con estafilococos.
Una palabra de MEDSALUD
Si bien la intoxicación alimentaria por estafilococos puede causar una enfermedad grave, también se puede prevenir. Utilice prácticas seguras para cocinar y comer. No beba leche sin pasteurizar y no coma alimentos que hayan estado a temperatura ambiente durante más de dos horas (en caso de duda, simplemente pase). Por último, asegúrese de lavarse siempre las manos con frecuencia.