El sushi es una comida japonesa tradicional y la favorita de muchos en los Estados Unidos. Sashimi, que es pescado crudo en rodajas finas que a menudo se sirve con salsas (como wasabi o salsa de soja), es otro manjar popular.
A diferencia del sashimi, el sushi no implica necesariamente pescado crudo. De hecho, sushi simplemente se refiere a las pequeñas bolas o rollos de arroz cocido con sabor a vinagre. Estos rollos de arroz se envuelven en algas y se adornan con verduras, huevo, pescado crudo, pescado cocido u otros alimentos.
Dicho esto, cuando disfrute de sashimi o sushi que contenga pescado crudo, es importante ser consciente de los riesgos para la salud. Estos pueden incluir el consumo de bacterias o parásitos que causan enfermedades.
Este artículo analiza los tipos de enfermedades infecciosas que podrían ocurrir al comer pescado crudo en sashimi o sushi. También cubre los síntomas a los que hay que prestar atención y quién está en mayor riesgo.
infección humana por anisakiasis (gusano arenque) y otros nematodos, o gusanos redondos, pueden ser causados por comer cierto pescado crudo o poco cocido.
La ingestión de este pequeño gusano puede provocar dolor abdominal intenso, náuseas y vómitos a las pocas horas de comer. Aún más, si los gusanos no se tosen o vomitan, pueden excavar en las paredes de sus intestinos. Esto puede causar una respuesta inmunitaria localizada, o inflamación, en el intestino.
Si esto ocurre, los gusanos finalmente mueren y son eliminados por el sistema inmunitario. Sin embargo, en casos graves, es posible que su médico deba retirarlos para reducir el dolor. Esto se puede hacer mediante cirugía o endoscopia, un tubo flexible y una cámara que le permiten al médico verlos y extraerlos.
Resumen
La anisakiasis es una infección causada por gusanos que puede ocurrir si come pescado crudo o poco cocido. Puede causar dolor abdominal intenso y vómitos. A veces pueden excavar en los intestinos y, en casos graves, deben extirparse mediante cirugía o endoscopia.
Vibrión
La especie bacteriana Vibrio parahaemolyticus se asocia con el consumo de pescados y mariscos crudos o poco cocidos, en particular las ostras.
La infección puede causar síntomas como diarrea (incluyendo diarrea con sangre), calambres abdominales, náuseas, vómitos, dolor de cabeza, fiebre y escalofríos. Puede volverse grave en personas con sistemas inmunitarios debilitados.
Otra especie de Vibrio, Vibrio vulnificus, se ha encontrado en ostras, almejas y cangrejos. En personas sanas, la ingestión de este microbio puede causar náuseas, vómitos, diarrea acuosa, calambres abdominales y fiebre.
En personas con enfermedad hepática o sistemas inmunitarios debilitados, el microbio puede ingresar al torrente sanguíneo y causar una infección en todo el cuerpo potencialmente mortal.
Además, el Vibrión Las especies pueden causar infecciones de heridas a través de llagas abiertas expuestas al agua que alberga la bacteria. Los ejemplos incluyen raspaduras al abrir ostras o trabajar en botes. Al igual que la enfermedad gastrointestinal, estos tipos de infecciones de heridas son más graves en personas con sistemas inmunitarios deteriorados.
Resumen
Vibrión bacterias puede causar una infección con síntomas como diarrea, calambres abdominales, náuseas y vómitos. Si tiene una enfermedad hepática o un sistema inmunitario debilitado, podría provocar una infección potencialmente mortal. Vibrión las bacterias también pueden causar que las heridas se infecten si se exponen a las bacterias en el agua.
listeriosis
La listeriosis es una infección causada por la bacteria Listeria monocytogenes. Esta bacteria se puede encontrar en pescados y mariscos crudos, leche y productos lácteos sin pasteurizar, vegetales como brotes crudos y otros alimentos.
El mayor riesgo de listeriosis está en las personas que son:
- Embarazada
- Recién nacidos (la bacteria puede pasar a través de la placenta)
- Mayor de 65 años
- Tener un sistema inmunológico debilitado
Si la listeria se propaga para infectar el sistema nervioso, puede provocar meningitis, que es la inflamación de las membranas y el líquido que rodea el cerebro y la médula espinal.
También podría causar meningoencefalitis—inflamación tanto del tejido cerebral como de las membranas que lo rodean. La infección del sistema nervioso es más común en los inmunocomprometidos y los ancianos.
Si no está embarazada, la listeriosis puede causar síntomas leves como fiebre y diarrea. También puede causar síntomas graves, como rigidez en el cuello y confusión, si la infección se ha propagado al sistema nervioso. Si está embarazada, la listeriosis puede provocar un aborto espontáneo, muerte fetal, parto prematuro o una infección grave en el recién nacido.
Resumen
La listeriosis es causada por bacterias que se pueden encontrar en mariscos crudos, productos lácteos sin pasteurizar y otros alimentos. Puede causar una enfermedad leve, pero si infecta el sistema nervioso, puede provocar meningitis. Las personas en riesgo incluyen a las personas embarazadas, los bebés y las personas con sistemas inmunitarios debilitados.
Salmonela
La infección por Salmonella causa síntomas de diarrea, fiebre y calambres estomacales. Los síntomas a menudo comienzan entre uno y tres días después de comer el alimento contaminado. Los bebés, las personas con una función inmunológica baja y las personas mayores de 65 años corren mayor riesgo de desarrollar una enfermedad grave que requiera hospitalización.
Bacillus cereus
Bacillus cereus es otra enfermedad transmitida por alimentos asociada con comer sushi. Está relacionado con comer arroz contaminado junto con otros alimentos como pescado, verduras, carnes y leche.
Hay dos tipos de Bacillus cereus infecciones: de tipo diarreico y de tipo vómitos. El tipo de vómito está asociado con productos de arroz contaminados. Un ejemplo podría ser el arroz frito que ha estado a temperatura ambiente durante mucho tiempo.
Manipuladores de alimentos contaminados
Si los manipuladores de alimentos no tienen una buena higiene de manos, otras infecciones (como norovirus, hepatitis A y estafilococo aureus) puede propagarse. Quienes manipulan alimentos siempre deben lavarse las manos correctamente y no ir al trabajo si están enfermos.
Aquellos que corren el riesgo de sufrir resultados graves a causa de las infecciones transmitidas por los alimentos deben considerar más detenidamente lo que comen. Incluyen mujeres embarazadas, ancianos, niños pequeños o bebés, personas con trastornos hepáticos y personas con sistemas inmunitarios debilitados.
Resumen
Es posible contraer una enfermedad infecciosa al comer pescado crudo en sushi o sashimi. Estos pueden ser causados por un gusano, como la anisakiasis, o una bacteria, como la Salmonella o la listeriosis.
Muchas de estas infecciones pueden causar síntomas digestivos, como diarrea, náuseas y vómitos. En algunos casos, pueden conducir a condiciones más graves que requieren hospitalización.
Una palabra de MEDSALUD
Indagar sobre las prácticas y pautas que se utilizan para preparar tus alimentos nunca es una mala idea. Y si tu instinto es que algo no está bien, síguelo.
Hable con su proveedor de atención médica si le preocupa su riesgo personal. Póngase en contacto con ellos si cree que puede haber desarrollado una infección por comer sushi o sashimi.
De lo contrario, si está saludable y sabe que su comida proviene de una fuente confiable, puede disfrutar de esta delicia japonesa rica en nutrientes.