El término «kosher» se refiere a alimentos que siguen la ley dietética judía. Las reglas que determinan si un alimento es kosher se llaman «kasrut«. Incluyen requisitos para la sustancia alimenticia en sí, cómo se prepara y con qué otros alimentos se come. No todas las personas de ascendencia o fe judía comen kosher, pero muchas sí.
En este artículo, obtendrá más información sobre qué hace que un alimento sea kosher o no, incluida una lista de alimentos kosher y no kosher.
Kasrut
«Kashrut» es una palabra hebrea que significa adecuado o apropiado. La comida que sigue al kashrut se considera kosher.
Comprender la dieta kosher y la ley en la tradición judía
Comer kosher no se trata sólo de comer alimentos que se consideren seguros o limpios. Se trata de la devoción a la religión judía y el seguimiento de la Torá.
Los judíos interpretan las leyes dietéticas de manera diferente; no todo el mundo mantiene el kosher.
¿Qué hace que los alimentos sean kosher?
Para ser kosher, un alimento (y sus métodos de preparación) debe seguir un conjunto de reglas dietéticas. La comida que no es kosher se llama «treif«.
Los alimentos kosher se dividen en estas tres áreas:
- Carne: Las aves seleccionadas son kosher, así como los mamíferos que tienen pezuñas hendidas (pezuñas partidas) y rumian.
- Lácteos: Los productos lácteos deben proceder de un animal kosher y los quesos no pueden procesarse junto con productos cárnicos como el cuajo (estómago de vaca).
- Pareve: Se considera pareve cualquier alimento que no sea carne ni lácteos, por ejemplo, verduras, frutas, cereales, pescado y huevos.
Numerosas reglas determinan si un alimento es kosher o no, pero aquí hay algunos elementos importantes, como los siguientes:
- Emparejamiento: No se puede comer carne y lácteos juntos o con un cierto intervalo de tiempo entre sí. La carne se puede combinar con pareve y los lácteos se pueden combinar con pareve, pero no se pueden combinar juntos. La carne y el pescado (considerado parve) tampoco se pueden comer juntos.
- Preparación: Existen varias reglas sobre cómo se preparan los alimentos, desde cómo se sacrifican hasta cómo se cocinan o sirven. Por ejemplo, la carne debe sacrificarse siguiendo los principios de «shejitá,« que incluye muerte instantánea y ningún dolor para el animal. Otro ejemplo es el uso de sartenes, utensilios y platos separados para carne y productos lácteos.
- Certificación: Puede resultar complicado realizar un seguimiento de los requisitos kosher. Por ejemplo, si un pescado está fileteado, es posible que no sepas qué tipo de escamas tenía, o si compras pan en una panadería, es posible que no sepas si utilizaban grasa animal para cocinar. Existen programas de certificación que pueden verificar si un alimento es genuinamente kosher o no.
Lista de alimentos kosher
A continuación se muestra una lista incompleta de alimentos kosher. Tenga en cuenta que la ley dietética judía es extensa y compleja, por lo que más alimentos que los que se enumeran a continuación son kosher.
Cierta carne
Quizás te preguntes qué carnes son kosher. Los mamíferos deben rumiar y tener pezuñas hendidas (divididas) para ser considerados kosher.
Ejemplos de carnes kosher incluyen:
- Vaca
- Oveja
- Cabra
- Ciervo
- oveja de montaña
- Antílope
Recuerde que la carne de res (por ejemplo) no es necesariamente kosher solo porque sea de vaca. También debe ser sacrificado y procesado siguiendo el kashrut.
Ciertas aves de corral
Según el kashrut, hay 24 aves cuyo consumo está prohibido. Se supone que otras aves son kosher.
Tradicionalmente, las cuatro aves kosher más aceptadas son:
Otras aves (como la paloma o el faisán) pueden consumirse o no según la práctica individual.
Ciertos peces
El pescado kosher debe tener aletas y escamas fácilmente extraíbles.
Ejemplos de pescado kosher incluyen:
- Salmón
- Atún
- Bacalao
- Anchoas
- arenque
- agallas azules
- Mahi mahi
- Caviar de pescado kosher
Huevos
Los huevos deben provenir de un ave o pescado kosher y no deben contener manchas de sangre.
Ciertos lácteos
Los productos lácteos deben proceder de un animal kosher. Se requiere la certificación Kosher para los quesos para garantizar que no se agreguen productos animales no kosher (más comúnmente, cuajo o ciertas enzimas) durante el procesamiento.
Algunos ejemplos de productos lácteos kosher incluyen:
- Leche de vaca
- Queso suizo con certificación kosher
- Queso cheddar con certificación kosher
- Queso crema con certificación Kosher
- Queso cottage con certificación kosher
Panes y Pasteles
El pan es una parte importante de la cultura y la dieta judía, pero debe elaborarse sin ingredientes que contengan lácteos (por ejemplo, mantequilla, ciertos aceites, grasa animal o manteca vegetal). También debe prepararse en cacerolas especialmente diseñadas que no se utilicen para cocinar alimentos no kosher.
Cuando se elaboran de esta manera, algunos panes y pasteles kosher incluyen:
- hogazas de pan
- Rollos
- Jalá
- Bagels
- bialys
- donas
- Pastel
Las panaderías exclusivamente kosher son comunes debido a las complicaciones que dificultan el consumo de productos de pan provenientes de panaderías comerciales no kosher.
Frutas y vegetales
La mayoría de las frutas, verduras, bayas y cereales son kosher en su estado natural. Se consideran pareve (neutrales) y se pueden combinar con carne o lácteos.
Es importante destacar que las frutas y verduras deben inspeccionarse en busca de bichos o insectos antes de comerlas. Si contienen insectos, entonces no son kosher y no se pueden comer.
Sal kosher versus sal regular
La sal kosher es una sal gruesa que se elabora sin aditivos ni agentes de procesamiento no kosher y bajo la guía de un rabino para garantizar que siga siendo kosher.
Lista de alimentos no kosher
A continuación se muestra una lista de algunos alimentos no kosher conocidos. Hay más alimentos además de los que se enumeran a continuación que se consideran no kosher.
Los alimentos no kosher (treif) incluyen:
- Cochino
- Conejo
- Canguro
- Camello
- Veinticuatro aves, entre ellas halcones, gaviotas, avestruces y buitres.
- Mariscos
- Anguila
- Bagre
- Caviar de un pescado no kosher
- Productos de pan que contienen lácteos.
- Hamburguesas con queso (y otros alimentos que mezclan carne y queso)
- Insectos o cualquier fruta o verdura que contenga insectos.
- reptiles
- anfibios
- Quesos elaborados con productos animales.
- Ciertos emulsionantes y otros agentes de procesamiento.
Tenga en cuenta que algunos de los alimentos kosher enumerados anteriormente pueden en realidad no ser kosher debido a factores relacionados con la forma en que se procesan o preparan. Por ejemplo, si un animal kosher murió por causas naturales o fue atropellado por un vehículo y se consideró atropellado, es decir, no fue sacrificado según kashrut, entonces se consideraría no kosher.
Bebidas Kosher
Al igual que los alimentos, las bebidas también deben elaborarse con ingredientes y métodos de producción kosher. Con bebidas procesadas como refrescos o vino, puede ser difícil saber si son kosher porque contienen muchos ingredientes, así que busque productos con certificación kosher.
El vino no debe procesarse con ingredientes no kosher, como aditivos, y la producción debe ser supervisada por rabinos o judíos observadores del sábado.
Kosher todos los días versus kosher durante las vacaciones
Comer kosher es diferente a comer «kosher para Pesaj».
La Pascua es una importante festividad judía que dura ocho días durante la primavera. Durante Pesaj, existen leyes dietéticas judías adicionales. Éstas incluyen:
- No comer productos de pan con levadura elaborados con trigo, cebada, avena, espelta y centeno.
- Kitniyoto no comer legumbres (alimentos vegetales con tallos, hojas y vainas) o legumbres (las semillas comestibles de las legumbres)
En otras palabras, algunos panes y otros alimentos considerados kosher en otras épocas del año no lo son durante Pesaj.
Etiquetas kosher en envases de alimentos: cómo saberlo
En el sistema alimentario moderno, donde los alimentos pueden pasar por un largo procesamiento, puede ser imposible saber si son kosher.
Por ejemplo, necesitaría saber con qué enzimas se produjo su queso crema, cómo se cortó la carne, qué otros productos cocina el panadero en sus sartenes que también se utilizan para hacer panes kosher y más.
Por eso existen programas de certificación kosher. Varias agencias realizan supervisión y pruebas para garantizar que un producto sea kosher; Esto puede hacer que mantener la comida kosher sea mucho más fácil.
Busca un «hechsher«Símbolo en el empaque para indicar si un alimento es kosher o no. Este es un sello rabínico de aprobación o símbolo de certificación Kosher.
Algunos hechshers populares se parecen a los siguientes:
- U con un círculo alrededor.
- K con un círculo alrededor
- La ortografía hebrea de kosher
- La letra «P» o las palabras «kosher para Pesaj»
Resumen
El término «kosher» se refiere a los alimentos considerados aptos y apropiados según la ley dietética judía. Las reglas que rigen si un alimento es kosher se relacionan con el alimento en sí, cómo se sacrifica, procesa, cocina y sirve, y qué se come con él.