¿Sabías que tu gusto por lo dulce podría hacerte envejecer más rápido? Esto es lo que necesita saber sobre un proceso llamado teoría del envejecimiento de enlaces cruzados, y cómo el azúcar nos hace envejecer.
¿Qué es el entrecruzamiento?
Cuando calienta cebollas o pan tostado, las moléculas de azúcar en los alimentos se unen a las moléculas de proteína. Esta unión, que en la cocina se denomina caramelización, es el resultado de la unión de las moléculas de azúcar a las moléculas de proteína. Cuando esto sucede, ocurren una serie de reacciones, llamadas glicación, que dan como resultado que las moléculas de proteína se unan entre sí.
Esta teoría de enlaces cruzados es la idea de que cambios químicos como este ocurren en su cuerpo y pueden conducir al envejecimiento. El proceso es lento y complicado, pero con el tiempo, más y más proteínas, ADN y otras moléculas estructurales en el cuerpo desarrollan uniones inapropiadas, llamadas enlaces cruzados, entre sí. Estas moléculas entrecruzadas no funcionan correctamente, y cuando se acumulan suficientes moléculas entrecruzadas en un tejido específico, como cartílago, pulmones, arterias y tendones, pueden causar problemas.
Resultados de la reticulación
Reduzca la velocidad
Si bien no puede detener la reticulación, puede ralentizarla. Los investigadores creen que si la concentración de azúcar en la sangre es alta, se produce una mayor reticulación. Los alimentos con un índice glucémico alto, como los refrescos y los jugos azucarados, liberan azúcar en el cuerpo rápidamente. Estos alimentos se han asociado con enfermedades cardiovasculares, posiblemente debido al entrecruzamiento de proteínas. Todos podrían beneficiarse si evitan que su nivel de azúcar en la sangre se dispare. ¡Y podría mantenerte luciendo y sintiéndote joven!