¿El café es sin gluten? Y si no contiene gluten, ¿por qué parece molestar tanto a algunas personas? Esta es una pregunta difícil.
El café simple debe estar libre de gluten a niveles muy bajos, suponiendo que no haya sido contaminado con gluten (consideraremos los cafés con sabor en un minuto, ya que pueden ser más riesgosos desde el punto de vista del gluten).
Sin embargo, muchas personas que siguen la dieta sin gluten informan síntomas gastrointestinales por el café. Estos síntomas se asemejan a los síntomas del consumo de gluten. Entonces, ¿qué está pasando realmente?
La verdad es que el café puede ser muy duro para tu sistema digestivo.
El café normal contiene cafeína, lo que puede conducir con bastante rapidez a un mal caso de las corridas. Es más probable que esto suceda si le acaban de diagnosticar enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca y su sistema aún está irritado. Sin embargo, no es raro en personas que no tienen ninguna de las dos condiciones.
De hecho, algunas personas con síndrome del intestino irritable informan que el café con cafeína desencadena los síntomas del SII, y ha habido informes de algunos pacientes con SII que dicen que incluso el café descafeinado (que contiene una pequeña cantidad de cafeína) causa problemas.
Si es nuevo en la dieta sin gluten, es posible que aún no pueda notar la diferencia entre sus síntomas cuando come gluten y otras enfermedades digestivas (como una mala reacción a la cafeína). Es posible que desee considerar reducir su consumo de café por un tiempo para ver si eso ayuda con sus síntomas.
Podría haber gluten en su café
Por supuesto, también es posible que, de hecho, esté reaccionando al gluten en su café. Incluso los granos de café simples pueden sufrir una contaminación cruzada si se procesan en una instalación compartida o en equipos que también procesan ingredientes que contienen gluten.
Cuando agrega productos de crema y azúcar a la mezcla, las probabilidades de una reacción por el gluten pueden aumentar sustancialmente (por ejemplo, las cremas en polvo pueden contener gluten, especialmente si tienen sabor).
Si tiene síntomas debido a su café simple (y especialmente si está bastante seguro de que esos síntomas provienen de la ingestión de gluten y no solo del consumo de café), primero descarte la crema y la contaminación cruzada de sus edulcorantes. Algunos edulcorantes también pueden plantear un problema para alguien que no tiene gluten.
En ese momento, si las cosas no han mejorado, es posible que deba cambiar de marca de café. También puede considerar comprar granos de café simples y molerlos usted mismo: el café molido ofrece más posibilidades de contaminación cruzada en el nivel de fabricación de alimentos, simplemente porque está más procesado.
Café con sabor y gluten
Es probable que los granos de café o el café molido que compra con sabor previo (esos sabores que suenan deliciosos como el chocolate con avellanas y el caramelo crujiente de almendras) se consideren sin gluten, e incluso pueden estar etiquetados como «sin gluten». Pero ese (lamentablemente) no es el final de la historia.
Los aromatizantes de café generalmente se elaboran con una mezcla patentada de «sabores naturales». Este término puede ocultar ingredientes que contienen gluten, más comúnmente saborizantes a base de cebada. Pero parece que no tenemos que preocuparnos por los «sabores naturales» en este contexto: los que se usan en el café rara vez se derivan de los granos de gluten.
Sin embargo, muchos aromatizantes de café tienen una base de alcohol. Ese alcohol típicamente es derivados de cereales, incluidos los cereales con gluten.
La sabiduría convencional entre algunos (pero no todos) los expertos en la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten es que la destilación elimina la proteína del gluten del alcohol, por lo que el alcohol se considera sin gluten, incluso si se deriva de granos de gluten. Sin embargo, muchas personas experimentan reacciones al gluten a los granos destilados.
La cantidad de alcohol a base de granos en el café con sabor es minúscula, incluso si quedara algo de gluten residual en ese alcohol, se registraría muy por debajo de las 20 partes por millón que generalmente se considera «sin gluten». Pero una cantidad minúscula es todo lo que se necesita para que algunas personas reaccionen, aunque muy, muy pocas personas son tan sensibles a las trazas de gluten.
Si te va bien con los cafés de sabores, genial. Pero tenga cuidado si no los ha probado antes, especialmente si tiende a reaccionar a las bebidas alcohólicas destiladas a base de gluten o parece particularmente sensible a las trazas de gluten. También podría considerar hacer sus propios cafés con sabor en casa, usando saborizantes sin alcohol.
Una palabra de MEDSALUD
No hay razón por la que no pueda disfrutar de una taza decente o dos (incluso con sabor) mientras sigue la dieta sin gluten, siempre que tome algunas precauciones. Simplemente preste atención a su cuerpo y prepárese para hacer algunos cambios en su hábito de tomar café si no parece estar de acuerdo con usted.