La genética podría afectar sus hábitos alimenticios y sus riesgos de ciertas enfermedades relacionadas con la dieta.

Específicamente, los genes que determinan qué tan fuerte puede saborear los sabores amargos y salados pueden influir en la calidad general de su dieta, mientras que los genes que están relacionados con la dulzura son más importantes para su corazón y su salud metabólica.

Julie E. Gervis, MScandidato a doctorado en nutrición bioquímica y molecular en la Universidad de Tufts, presentado hallazgos preliminares de un nuevo estudio en el Conferencia de la Sociedad Americana de Nutrición esta semana.

Dijo que los proveedores de atención médica podrían aprovechar estos hallazgos para hacer recomendaciones dietéticas personalizadas que pueden ayudar a reducir el riesgo de desarrollar ciertas enfermedades crónicas.

Descubrieron que una puntuación alta en sabor amargo se asociaba con consumir menos alimentos de sabor amargo, como cereales integrales, alcohol y verduras crucíferas (es decir, brócoli, col rizada, rúcula). Sin embargo, los investigadores no midieron si una puntuación más alta en un determinado sabor representa aversión. En teoría, si a alguien no le gustan las verduras amargas, un dietista podría sugerir alternativas más dulces como la calabaza moscada y el maíz.

«Comprender por qué hace una elección de alimentos será más enriquecedor para el cambio de comportamiento que comprender simplemente qué elección de alimentos debería hacer», dijo Gervis.

Genes de percepción del gusto y nutrición de precisión

Este estudio fue uno de los primeros en examinar cómo los genes de percepción del gusto pueden afectar las elecciones dietéticas y la salud cardiometabólica. Sus resultados podrían sumarse al creciente campo de la nutrición de precisión.

La nutrición de precisión, o nutrición personalizada, es un campo en ciernes en la ciencia de la nutrición. En lugar del estándar actual de recomendaciones dietéticas para toda la población (como el Pautas dietéticas para estadounidenses 2020-2025), la nutrición de precisión ofrecería asesoramiento dietético individualizado basado en la composición genética, los hábitos de estilo de vida, las preferencias alimentarias y el microbioma intestinal únicos de una persona.

Muchos investigadores en nutrición se centran en avanzar en el campo de la nutrición de precisión. A principios de este año, los Institutos Nacionales de Salud prometieron $170 millones para el estudio Nutrition for Precision Health, que tiene como objetivo utilizar la inteligencia artificial para personalizar los consejos dietéticos.

“Sabemos que la nutrición, al igual que la medicina, no es igual para todos”, Holly Nicastro, PhD, MPHdijo el coordinador del estudio Nutrition for Precision Health (NPH) en un presione soltar.

La importancia del gusto en las elecciones dietéticas

Gervis dijo en su presentación que la mayoría de las investigaciones sobre nutrición de precisión se han centrado en los genes que influyen en las respuestas biológicas a los alimentos, en lugar de en los factores importantes de la ingesta de alimentos, como el sabor.

Sin embargo, antes de que los investigadores puedan confirmar que estos hallazgos son asociaciones válidas, el estudio debe ser revisado por pares y replicado. Gervis también dijo que los estudios futuros deben analizar poblaciones diversas porque las preferencias de gusto y sabor están influenciadas por nuestra cultura, no solo por nuestros genes.

«Es importante caracterizar cómo se relaciona el sabor con la dieta en muchas poblaciones diferentes», dijo. «Una vez que tengamos esa comprensión más amplia, es cuando podemos comenzar a sacar conclusiones más amplias para luego hacer recomendaciones específicas».

Por ahora, todavía estamos lejos de poder pedirle a nuestro dietista o nutricionista «un consejo personalizado» basado en nuestra medida de percepción del gusto, agregó Gervis. «Tenemos mucho más trabajo por hacer hasta que lleguemos allí», dijo.

Lo que esto significa para ti

La nutrición personalizada es un campo relativamente nuevo y, si bien hay muchas empresas que ofrecen servicios de nutrición de precisión, muchos expertos advierten que están por delante de la ciencia. Se necesitan más estudios antes de que los proveedores de atención médica puedan ofrecer consejos dietéticos precisos e individualizados basados ​​en la genética y los microbiomas.

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