Trigo

El trigo es uno de los alérgenos o desencadenantes más comunes asociados con la esofagitis eosinofílica tanto en niños (el segundo desencadenante más común) como en adultos (el desencadenante más común).

El trigo incluye 4 proteínas que pueden causar la reacción alérgica asociada con los síntomas de EoE. Las 4 proteínas son albúmina, globulina y gluten (gliadina y glutenina). Desafortunadamente, existen investigaciones limitadas y contradictorias sobre cómo otros granos que incluyen estas mismas proteínas reaccionan con la esofagitis eosinofílica.

Es posible que haya escuchado que si está siguiendo una dieta SFED, también debe excluir la cebada y el centeno. Este rumor, sin embargo, tiene una investigación muy limitada e inconsistente para respaldarlo. Debido a que la cebada y el centeno tienen proteínas similares a las del trigo, debe discutir si la eliminación es lo mejor para usted con su proveedor de atención médica o dietista. Estos granos también se empaquetan a menudo en las mismas fábricas que el trigo y pueden contener algo de trigo.

Debe tener cuidado con algunos productos sin gluten en el mercado, ya que han sido refinados de una manera que elimina su contenido nutricional de hierro, vitaminas B y minerales.

Sustitutos de trigo

En las recetas, puede intercambiar la harina de trigo con estas fuentes de harina:

  • Quinua
  • Alforfón
  • avena sin gluten
  • arroz integral
  • Mijo

La quinoa y el arroz integral son particularmente populares como sustitutos del trigo.

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