Salmonela infección (salmonelosis), a veces llamado envenenamiento por salmonella, es una infección causada por un grupo de bacterias llamadas Salmonela. Cada año, hay alrededor de 1,35 millones de casos de infección por salmonela en los Estados Unidos, lo que provoca unas 26 000 hospitalizaciones y unas 420 muertes.
Salmonela Las bacterias se transmiten a través del contacto con heces humanas o animales infectadas, generalmente a través de alimentos contaminados como carne de res, mariscos, aves, huevos o leche. Un tipo menos común de Salmonela (Salmonela tifo), que vive solo en humanos, causa una condición grave llamada tifoidea fiebre.
Este artículo discutirá los síntomas de las infecciones por salmonella, cómo se contraen y se tratan, y las formas de prevenir enfermarse de Salmonela bacterias
¿Cómo se envenena con salmonela?
La infección por Salmonella generalmente se transmite a los humanos a través de:
- Alimentos que han sido contaminados por Salmonela-heces infectadas (humanas o animales)
- Contacto con heces contaminadas, de persona a persona
- Manejo de animales, particularmente reptiles y aves.
- Suministros de agua contaminada
Los alimentos pueden estar contaminados con Salmonela bacterias en muchas etapas de producción y preparación, incluyendo:
- Alimentos manipulados por alguien que lleva Salmonela bacterias que no se han lavado las manos correctamente después de usar el baño
- Contaminación cruzada de alimentos que llevan Salmonelaincluidas superficies mal limpiadas o no lavarse bien las manos antes y después de manipular alimentos
- Animales y ambientes animales.
- Durante la matanza de carne cruda.
- Durante el cultivo o la cosecha de frutas y verduras (generalmente a través del contacto con estiércol o agua contaminados)
Los productos animales, como la carne de res, los mariscos, las aves de corral, los huevos o la leche, son las fuentes más comunes de infección por salmonella.
Los productos caseros que contienen huevos crudos o productos lácteos sin pasteurizar también pueden aumentar el riesgo de intoxicación por salmonella. Estos alimentos pueden incluir:
- Mayonesa
- masa para galletas
- Productos lácteos no pasteurizados como leche cruda o crema, o quesos elaborados con leche cruda
- Salsa holandesa (una salsa hecha con yema de huevo cruda)
- Algunos aderezos para ensaladas con ingredientes crudos
- Algunos postres, como helados, glaseados, tiramisú y postres y aderezos rellenos de crema
- Frutas y verduras crudas, particularmente brotes (poco común)
La bacteria que causa la fiebre tifoidea solo se propaga a través del contacto con una persona infectada con la bacteria o el contacto con un artículo contaminado por una persona portadora de la bacteria. La fiebre tifoidea puede ser mortal hasta en un 30% de los casos. Es muy raro en los Estados Unidos, pero la infección puede ocurrir al viajar a áreas como:
- India
- América Latina
- África
- Partes de Asia
Existe una vacuna para prevenir la fiebre tifoidea. Hable con su proveedor de atención médica sobre cómo puede protegerse si planea viajar.
Síntomas de salmonela
Los síntomas pueden variar, pero los síntomas comunes de la infección por salmonella incluyen:
- Náuseas y/o vómitos
- Diarrea (a veces con sangre)
- Fiebre
- Escalofríos
- Calambres abdominales
- Dolor de cabeza
Los síntomas de la fiebre tifoidea generalmente se desarrollan lentamente y pueden incluir:
- Fiebre
- Dolor de cabeza
- Pérdida de apetito
- Letargo (falta de energía e interés)
- Dolor abdominal
- Cambios en el estado mental
- Bazo agrandado
- Estreñimiento o diarrea
¿La salmonela es contagiosa?
Los seres humanos y los animales pueden transportar y propagar Salmonela bacterias a otros humanos y animales, incluso si son asintomáticos (no están enfermos ni muestran síntomas).
Incluso después de recibir tratamiento, las personas pueden seguir llevando y mudando Salmonela bacterias en sus heces hasta un año después de la infección. gente que lleva Salmonela Las bacterias pueden propagar la infección al preparar alimentos para otros.
¿Cuánto dura la salmonela?
Los síntomas de la infección por salmonela suelen durar de cuatro a siete días. Algunas personas que experimentan intoxicación por salmonela desarrollan el síndrome de Reiter (artritis reactiva) semanas o meses después. Los síntomas del síndrome de Reiter incluyen dolor en las articulaciones, irritación de los ojos y dolor al orinar.
Cuándo obtener atención médica
Busque atención médica urgente si experimenta:
- Diarrea y fiebre superior a 102 grados F
- Diarrea que no mejora en tres días
- Heces con sangre (caca)
- Vómitos que le impiden retener líquidos (prolongados)
También debe buscar atención de urgencia si tiene signos de deshidratación, que incluyen:
- Producción mínima de orina
- Sequedad de boca y garganta
- Mareos al ponerse de pie
¿Qué condiciones aumentan su riesgo de intoxicación por salmonela?
Los factores que pueden aumentar el riesgo de una enfermedad más grave a causa de la infección por salmonela incluyen:
- Edad joven, especialmente bebés y niños menores de 4 años.
- Condiciones que causan problemas con el sistema inmunológico, como el virus de la inmunodeficiencia humana (VIH)
- Tomar medicamentos que afectan el sistema inmunitario, incluidos los medicamentos contra el cáncer
- Anemia drepanocítica
- No tener bazo o tener un bazo que no funciona bien
- Tomar medicamentos crónicos para la supresión del ácido estomacal
¿Cómo sé si tengo salmonela?
Los síntomas de la infección por salmonella pueden ser similares a los de muchas otras enfermedades. Para diagnosticar la intoxicación por salmonella, su proveedor de atención médica puede enviar una muestra de heces a un laboratorio para buscar Salmonela bacterias
Si la infección es grave, se pueden realizar más pruebas para determinar qué bacteria específica está presente y qué antibióticos usar para tratar la infección.
¿Es mortal la salmonela?
Si bien el envenenamiento por salmonella no suele ser fatal, alrededor de 450 personas mueren anualmente de salmonelosis aguda en los Estados Unidos.
Aunque mucho menos común, Salmonela Las bacterias también pueden causar trastornos graves como:
- Bacteriemia (bacterias en la sangre)
- Meningitis (inflamación de las membranas del cerebro o la médula espinal)
- Osteomielitis (inflamación del hueso)
Tratamiento de Salmonella
La infección por Salmonella generalmente sigue su curso en unos pocos días sin tratamiento médico.
Si la infección es grave, la persona corre el riesgo de sufrir complicaciones o la infección se ha propagado al torrente sanguíneo oa otras partes del cuerpo, es posible que se necesiten antibióticos. Los antibióticos no se recomiendan para personas sanas que no tienen una infección grave por salmonella, ya que no tienden a ser útiles y pueden prolongar la cantidad de tiempo que la persona portará la bacteria.
Tylenol (paracetamol) puede ayudar a bajar la fiebre y aliviar los calambres.
Si hay vómitos, diarrea y/o fiebre, es esencial prevenir la deshidratación, especialmente en los niños. Para ayudar a mantener a los niños hidratados, puede:
- Trate de darle 1 onza (2 cucharadas) de líquido cada 30 a 60 minutos (se puede agregar más si lo tolera bien).
- Continúe amamantando a los bebés y niños que todavía están amamantando.
- Dele jugo de frutas aguado o caldo.
- Restaurar líquidos dando bebidas como Pedialito o Enfalyteo paletas congeladas Pedialyte. (Primero, consulte con su proveedor de atención médica antes de dárselo a un bebé y siga las instrucciones. No los diluya).
Si usted o su hijo tienen diarrea intensa y/o no pueden retener los líquidos, es posible que deban administrarse líquidos por vía intravenosa (IV) en el hospital para prevenir la deshidratación.
Cómo prevenir la contaminación por salmonela
Tomar las precauciones adecuadas puede ayudar a prevenir la propagación de Salmonela bacterias
Cocina
Las formas de ayudar a prevenir las infecciones por salmonella en la preparación de alimentos incluyen:
- Cocine los alimentos que contengan carnes, aves, mariscos y huevos a una temperatura interna mínima de 165 grados F. (Tenga en cuenta que el microondas no es una forma confiable de matar Salmonela bacterias.)
- Tenga especial cuidado con los alimentos poco cocidos, incluidos los huevos, si está embarazada.
- No consuma productos lácteos o huevos crudos o sin pasteurizar (como yemas escalfadas, soleadas o líquidas).
- Evite los alimentos que puedan contener carne, lácteos o huevos crudos, como algunos salsas, postres y aderezos para ensaladas.
- Tira los huevos rotos.
- Mantenga los alimentos adecuadamente refrigerados a menos de 40 grados F.
- Almacene los alimentos con prontitud y no permita que los alimentos cocidos permanezcan fuera del refrigerador por más de dos horas después de servirlos (o una hora en un día caluroso).
- Lave bien las frutas y verduras antes de comerlas.
- Mantenga las carnes crudas (y los artículos que las hayan tocado) separadas de los alimentos que podrían contaminar, como frutas y verduras, alimentos cocidos y alimentos listos para comer.
- Lávese bien las manos antes de manipular alimentos y entre la manipulación de diferentes alimentos.
- Lave a fondo todo lo que haya estado en contacto con alimentos crudos, como utensilios, tablas de cortar, cuchillos, platos y mostradores.
- Limpie las superficies de la cocina regularmente.
- No cocine comida para otros si está enfermo.
- Asegúrese de que todos se laven las manos antes de comer.
Para ayudar a prevenir la propagación de infecciones desde lugares públicos, comuníquese con la autoridad de salud pública local si ve:
- Restaurantes, supermercados u otros establecimientos de alimentos que no estén limpios o que no sigan las prácticas adecuadas de salud y seguridad.
- Si sospecha que usted o alguien que conoce contrajo una intoxicación alimentaria en un restaurante u otro vendedor de alimentos
Baño
Lávese bien las manos con agua y jabón después de:
- usando el baño
- cambiar un pañal
- Ayudar a un niño o a otra persona a usar el baño
- limpieza del baño
- Entrar en contacto con las heces, incluso si no son visibles
Lave las manos de su hijo con frecuencia y enséñele cómo lavarse las manos correctamente, especialmente después de usar el baño y antes de tocar la comida.
De Mascotas
El contacto con animales, incluidas las mascotas, puede propagar Salmonela bacterias, particularmente aves y reptiles.
Lávese bien las manos después de:
- Jugar o manipular mascotas o animales
- Entregar alimentos, golosinas y juguetes para mascotas
- Manipular desechos de animales, como limpiar cajas de arena para gatos o recoger los excrementos de su perro
- Limpieza de hábitats de animales, como tanques, tazones y jaulas
- Manejo de reptiles y anfibios, que pueden tener Salmonela bacterias en sus cuerpos, incluso si se ven limpios y saludables
Además, asegúrese de:
- Deseche el agua utilizada para los hábitats de los animales en un lugar alejado de los fregaderos utilizados para beber agua o alimentos. preparación.
- Mantenga a las mascotas alejadas de las áreas donde se almacenan y preparan los alimentos.
Retiros de productos
Pendiente de retiros de alimentos y brotes para evitar consumir elementos contaminados.
También puede comunicarse con la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) para Envíe un informequeja, enfermedad o reacción alérgica grave relacionada con un producto alimenticio.
Cronología de la curación del envenenamiento por Salmonella
Los síntomas pueden comenzar de seis a 72 horas después de la ingestión. Salmonela bacterias Una vez que comienzan los síntomas, la enfermedad suele durar de cuatro a siete días.
Para las personas que experimentan síntomas a largo plazo, como el síndrome de Reiter, los síntomas adicionales suelen aparecer de tres a cuatro semanas después de que aparecen los primeros síntomas de intoxicación por salmonella.
Para la fiebre tifoidea, los síntomas pueden comenzar entre tres y 60 días después de la exposición y tienden a aparecer gradualmente.
Cuándo ver a un proveedor de atención médica por síntomas de salmonela
Es una buena idea consultar a su proveedor de atención médica si tiene síntomas que pueden indicar una infección por salmonela, tanto para confirmar o descartar un diagnóstico, como porque la infección varía en su gravedad.
Consulte a su proveedor de atención médica si tiene:
- Sangre o pus en las heces
- Diarrea y no puede retener líquidos debido a náuseas o vómitos.
- Diarrea y fiebre de más de 101 grados F
- Diarrea que no se detiene en cinco días o empeora
- Signos de deshidratación
- Dolor abdominal severo
- Recientemente viajó fuera de los Estados Unidos y desarrolló diarrea.
Comuníquese con su proveedor de atención médica si su hijo tiene:
- Diarrea y fiebre de más de 100.4 grados F
- Diarrea que no desaparece en dos días o empeora
- Ha estado vomitando durante más de 12 horas (llame tan pronto como comience el vómito o la diarrea para bebés menores de 3 meses)
- Tiene signos de deshidratación, como orina reducida, ojos hundidos, boca pegajosa o seca y/o ausencia de lágrimas al llorar.