Una dieta en puré es un plan de alimentación en el que todos los alimentos tienen una consistencia blanda similar a la de un pudín. Es una dieta de textura modificada que a menudo se recomienda para personas que no pueden comer alimentos sólidos.
Si tiene una condición de salud que le impide masticar o digerir normalmente, es posible que no pueda comer alimentos sólidos. El objetivo de una dieta en puré es prevenir la desnutrición al hacer que una variedad de alimentos sean seguros para su consumo.
Mientras que una dieta líquida también se puede usar para personas que tienen problemas para masticar o digerir los alimentos, una dieta en puré proporciona más nutrición que una dieta líquida. Dado que obtiene más nutrientes, es más seguro seguir una dieta de purés durante más tiempo que una dieta líquida.
Este artículo repasa cómo funciona una dieta en puré. Cubrirá los puntos clave para saber si su proveedor quiere que siga una dieta de purés, incluidos consejos para comprar y cocinar.
Cuando comes alimentos, la digestión comienza en tu boca mientras masticas. La comida se descompone más a medida que se mueve a través de su sistema digestivo.
Si no puede masticar o partes de su tracto digestivo no funcionan bien, comer alimentos sólidos puede ser un desafío. Incluso podría ser peligroso si te atragantaras con un trozo de comida que no pudiste masticar bien.
Muchos alimentos se pueden preparar de una manera que se descomponga por usted. Un ejemplo es hacer puré. Si alguna vez ha mirado dentro de un frasco de comida para bebés, ya tiene una idea de cómo se ve la comida en puré.
El principal beneficio de una dieta en puré es que los alimentos en furé son completamente suaves. Como no es necesario masticarlos, los alimentos en puré son más fáciles (y más seguros) de tragar y digerir que los alimentos sólidos.
¿Por qué se usan las dietas en puré?
Si se está recuperando de una enfermedad o cirugía, es posible que deba comenzar con una dieta líquida. Una dieta en puré puede ser un puente entre una dieta líquida y volver a su dieta habitual. Puede ayudar a prevenir la pérdida de peso y darle a su cuerpo la nutrición que necesita para sanar.
Un estudio en pacientes que se sometieron a cirugía bucal mostró que tener una mala nutrición retrasó la cicatrización de heridas, aumentó el riesgo de infección e incluso comprometió el sistema inmunológico. Una dieta de textura modificada puede ayudar a prevenir complicaciones de salud causadas por una mala nutrición.
Algunas de las razones comunes por las que una persona puede necesitar usar una dieta en puré incluyen:
La mayoría de las personas solo siguen una dieta de purés hasta que pueden volver a comer alimentos sólidos. Sin embargo, la dieta también puede ser una solución a largo plazo si no puede tolerar o controlar el consumo de alimentos sólidos en absoluto.
Resumen
Una dieta en puré puede ser necesaria si tiene problemas para masticar, tragar o digerir los alimentos. Por ejemplo, si alguien corre el riesgo de atragantarse, una dieta en puré es una forma segura de mantenerse nutrido.
Cómo funciona una dieta en puré
La mayoría de los alimentos se pueden hacer puré. Solo necesitas cocinarlos adecuadamente y tener una buena licuadora o procesador de alimentos. Técnicamente, debería poder comer la mayoría de los alimentos que suele comer, aunque algunos alimentos en puré son más apetitosos que otros.
Para que sea seguro para un puré, la comida solo tiene que ser suave, no necesariamente necesita ser hecha puré. Algunos alimentos, como el pudín o el yogur, ya tienen la consistencia adecuada.
Duración
En la mayoría de los casos, se sigue una dieta en puré durante un período breve. Solo necesita seguirlo hasta que pueda masticar y digerir alimentos sólidos normalmente. Tendrá que seguir una dieta de purés hasta que su proveedor de atención médica le indique que pase a una dieta blanda o que vuelva a su dieta habitual.
En algunos casos, su proveedor puede decidir que la opción más segura para usted es seguir una dieta de purés a largo plazo. Si tiene una condición que siempre afectará su capacidad para masticar o digerir, una dieta en puré podría ser la mejor manera de obtener la nutrición que necesita.
Tiempo recomendado
Las comidas no tienen que ser consumidas en un horario programado cuando sigue una dieta de purés. Puede apegarse a sus horarios típicos de comidas si eso funciona para usted.
Sin embargo, si encuentra que sus comidas en puré lo llenan o tiene problemas para terminar su comida de una sola vez, puede ser útil comer cinco o seis comidas pequeñas al día en lugar de tres grandes.
Resumen
La mayoría de las personas solo siguen una dieta de puré temporalmente mientras trabajan para volver a su dieta habitual. Sin embargo, algunas personas lo toman a largo plazo. Puede comer sus comidas en puré a la hora habitual de las comidas. Si es difícil terminar una comida de una sola vez, intente comer porciones más pequeñas y más frecuentes a lo largo del día.
Qué comer
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Frutas: Cualquier cocido y en puré; jugos o néctares sin pulpa; coba
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Verduras: Cualquier cocido y en puré; puré batido o batatas; jugos de vegetales sin pulpa
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Granos: Pasta o arroz en puré; crema de cereal de trigo/arroz; maíz molido; avena en puré
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Lácteos: Leche; yogures suaves sin trozos de fruta; requesón en puré; helado o yogur helado; flan o budín; crema batida
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Carnes, pescados y huevos: Cualquier carne cocida, pescado o huevos hechos puré con líquido; salsa o salsa
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Legumbres: salsas suaves de frijoles o hummus; tofu sedoso o en puré
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Grasas: Aceite de oliva; manteca; puré de aguacate; salsa; cCrea agria
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sopas (por ejemplo, cremoso, claro, sin sólidos)
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Postres: Gelatina; paletas heladas o helado de frutas; batidos o frappes
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Bebidas o suplementos líquidos sustitutivos de comidas
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Hierbas, especias o condimentos suaves/líquidos (p. ej., ketchup, salsa barbacoa, mostaza)
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cualquier bebida
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Frutas: Cualquier fruta cocida entera o blanda que deba masticarse
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Verduras: Cualquier verdura entera o cocida blanda que deba masticarse
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Granos: Todos los demás granos que no se pueden hacer puré suaves
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Lácteos: Yogur con trozos de fruta o elementos para mezclar; queso sólido; requesón
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Carnes, pescados y otras proteínas: Cortes duros de carne que no se pueden hacer puré hasta que estén suaves; huevos duros o revueltos
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Nueces y semillas: Todas las nueces sólidas, semillas y coco.
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Legumbres: frijoles horneados; cualquier legumbre cocida que deba masticarse; tempeh; tofu horneado
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Postres: Cualquier otro que deba ser masticado.
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Condimentos con sólidos (por ejemplo, salsa, mermelada, salsa)
Una dieta en puré puede incluir una variedad de alimentos. Sin embargo, es posible que encuentre que algunos alimentos son más fáciles de mezclar sin problemas que otros. Deberá adoptar un enfoque diferente para preparar diferentes alimentos.
frutas
Todas las frutas se ablandan cuando se cocinan. Sin embargo, es más fácil licuarlas hasta obtener una consistencia suave si pela primero las frutas con piel (como las manzanas).
Antes de comer frutas con semillas (como bayas) o cualquier fruta con membranas duras (como naranjas o pomelos), asegúrese de pasarlas por un tamiz para eliminar las partes sólidas.
Los paquetes suaves de compota de manzana o puré de frutas son convenientes para cuando desea un refrigerio rápido que no tiene que cocinar o licuar.
Verduras
Las verduras con piel dura deben pelarse antes de cocinarlas. Siempre presione las verduras con semillas o «hilos» a través de un tamiz para eliminar las partes duras.
También puede comprar papillas de verduras para bebés en frascos o paquetes comprimibles. Es conveniente tenerlos a mano, solo busque productos hechos específicamente para bebés. Los que son para niños pequeños tienden a ser más gruesos y gruesos, ya que tienen más sólidos.
Lácteos
Si necesita calorías adicionales, elija productos lácteos enteros como leche entera o yogur. Encontrará una variedad de productos lácteos que ya tienen la consistencia adecuada para una dieta en puré.
No solo son una buena fuente de calorías y grasas, sino que la leche también contiene proteínas. Por ejemplo, una porción de 6 onzas de yogur griego proporciona alrededor de 20 gramos de proteína.
Carnes y Pescados
El pollo, el pescado y las carnes molidas blandas son los más fáciles de hacer puré. Puede agregar salsa de carne, caldo o salsa de crema para que queden más suaves. Antes de comenzar a cocinar, presione las carnes o el pescado a través de un tamiz para eliminar los trozos sólidos.
legumbres
Todas las legumbres son altas en fibra y proteína. También se hacen puré fácilmente. Por ejemplo, el tofu sedoso ya es muy suave. Es una buena base para postres cremosos o sopas.
La mantequilla de maní y otros tipos de mantequilla de nuez son lo suficientemente suaves como para incluirlos en una dieta de puré, pero tienden a ser espesos. Si tiene problemas para tragar, deberá tener cuidado con la mantequilla de nuez.
Reemplazos de comidas líquidas
Es probable que haya momentos en los que no tenga ganas de cocinar o tenga que estar fuera de casa. En estas situaciones, tener a mano productos de reemplazo de comidas lo ayudará a mantenerse nutrido.
Asegúrese, Carnation Instant Breakfast y Boost son algunos ejemplos de comidas líquidas reemplazos que puede obtener en la mayoría de las tiendas de comestibles y farmacias.
Para un reemplazo de comida fácil, casero y nutritivo, pruebe los batidos. Tienes muchas opciones cuando preparas un batido. Comience mezclando leche, agua o jugo con frutas y/o verduras de hoja verde. Para que sea una comida completa, agrega una cucharada de proteína en polvo y una cucharada de mantequilla de maní o aguacate.
Hierbas y especias
La mayoría de las hierbas y especias se pueden agregar a las comidas en puré. Sin embargo, si tienes la boca o la garganta sensibles (por ejemplo, porque tienes llagas), estos complementos pueden resultar irritantes. En ese caso, querrá tener cuidado al usar pimienta de cayena y otras especias o condimentos picantes.
También deberá evitar los extras que sean fibrosos o con semillas, a menos que pueda filtrar las fibras y las semillas. Hay otras formas de redondear el sabor y la consistencia de un puré, por ejemplo, agregando mayonesa, salsa o jugo de carne.
Consejos de cocina
Para preparar alimentos para una dieta en puré, comience cocinando carnes, vegetales y granos hasta que estén muy suaves. Los métodos de cocción húmedos, como hervir a fuego lento o estofar en líquido, agregan humedad a las carnes y verduras. Esto hará que sean mucho más fáciles de hacer puré.
Una vez que estén blandas, el siguiente paso es suavizar los alimentos.
- Coloque los alimentos más duros (p. ej., carne, pollo) en una licuadora o procesador de alimentos.
- Agregue líquido (p. ej., leche, jugo, carne o caldo de verduras).
- Haga puré hasta que quede suave.
- Agregue verduras y granos cocidos.
- Vuelva a hacer puré.
Cuando haya terminado, todos los alimentos deben estar completamente suaves. La consistencia debe ser como pudín, puré de papas muy suave o hummus. No debe haber trozos sólidos de comida o grumos. Puede agregar más líquido para que el puré sea más delgado.
Las sopas claras o cremosas pueden estar listas para usar sin más trabajo de preparación. Si está preparando una sopa desde cero, asegúrese de licuar o colar las verduras sólidas, los fideos o la carne.
También puedes hacer puré y comer cada alimento por separado.
Modificaciones
Si puede comer su dieta regular en forma de puré, no debería necesitar ninguna modificación. Sin embargo, si se sometió a una cirugía, su proveedor podría recomendarle aumentar su consumo de proteínas para ayudar con la curación.
También puede ser útil hablar con un profesional de la nutrición. Pueden decirle cuál debe ser su ingesta diaria de calorías y nutrientes. A partir de ahí, pueden trabajar con usted para hacer modificaciones a una dieta de purés para ayudarlo a alcanzar sus objetivos nutricionales.
Resumen
La mayoría de los alimentos pueden ser parte de una dieta en puré, siempre y cuando se preparen de la manera correcta. Puede cocinar y licuar verduras, frutas, cereales e incluso carne para hacer purés. Agregar líquido a sus mezclas puede ayudar a que las comidas tengan la consistencia adecuada para una dieta en puré. También puede ayudarlo a agregar calorías y nutrientes a las comidas.
Consideraciones
Nutrición General
Una dieta en puré debe seguir las Pautas dietéticas del USDA 2020-2025 lo más cerca posible. La dieta debe basarse en alimentos integrales ricos en nutrientes. También debe incluir una variedad de grupos de alimentos, con muchas frutas y verduras.
Incluso si una dieta en puré es muy similar a su dieta regular, aún podría ser insuficiente en cuanto a nutrición. Las investigaciones han demostrado que las dietas en puré pueden proporcionar menos calorías y nutrientes importantes como las proteínas.
En 2011, investigadores en Chile compararon el valor nutricional proporcionado por dietas de textura modificada en un hospital. Los investigadores calcularon cuántas calorías y macronutrientes había en las comidas de cada dieta. Tomaron medidas en tres días diferentes para asegurarse de que se incluyera una variedad de comidas.
Los resultados mostraron que las comidas de la dieta en puré tenían un 31 % menos de calorías, un 45 % menos de proteínas y un 41 % menos de grasas que las comidas de la dieta normal.
Si tiene que seguir una dieta de purés durante más tiempo, deberá llevar un registro de su peso. Si nota pérdida de peso o pérdida de masa muscular, es posible que deba agregar más proteínas a su dieta.
Para darle a tu cuerpo un impulso de proteína, agrega legumbres, tofu o proteína en polvo a tus comidas. Si necesita aumentar de peso o evitar la pérdida de peso, consuma alimentos ricos en calorías como crema en lugar de leche o cambie el yogur sin grasa por una versión de leche entera.
Sostenibilidad
La queja más común que tienen las personas acerca de estar en una dieta de purés es que algunos alimentos son más apetitosos que otros cuando tienen una consistencia suave. Las diferencias de textura pueden cambiar su percepción de cómo sabe la comida, especialmente con la carne.
Puede ser un desafío seguir con la dieta si la comida no le atrae, incluso si sabe que es necesaria para su salud.
Aquí hay algunos consejos que pueden hacer que sea más fácil seguir una dieta de purés.
- Los moldes de comida que se parecen a la forma de la comida antes de hacerla puré están hechos especialmente para ayudar a que la comida sea más tolerable. Esto se conoce como la aceptabilidad de la dieta.
- El uso de moldes para alimentos puede no ser útil para todos. Las investigaciones han demostrado que muchas personas prefieren los alimentos en puré servidos en cucharadas individuales en lugar de en forma moldeada.
- Es posible que prefiera comer sus alimentos en puré como sopas en lugar de comidas sólidas. La forma más fácil de convertir un puré en una sopa es agregar un poco de caldo u otro líquido cuando esté licuando.
- Agregar hierbas y condimentos adicionales puede marcar una gran diferencia en el sabor de sus comidas. Incluso si la consistencia o la apariencia no son a las que está acostumbrado, los sabores familiares pueden ayudar a que una comida en puré tenga un sabor más parecido al esperado.
Sentido práctico
Una dieta de purés puede ser fácil de seguir cuando comes en casa. Sin embargo, si sale a cenar, probablemente deba traer sus propias comidas. Cuando sea posible, es posible que deba solicitar opciones especialmente preparadas.
Si está fuera de casa por poco tiempo, lleve alimentos como yogur, compota de manzana o sopas cremosas.
También puede considerar comprar una licuadora personal. Estos dispositivos portátiles son del tamaño de una botella de bebida deportiva y le permiten mezclar alimentos sobre la marcha.
Flexibilidad
Cualquier alimento que se pueda licuar suavemente es un juego justo en una dieta de purés. En ese sentido, hay un mundo de flexibilidad en la dieta. Sin embargo, estará limitado en cuanto a los alimentos preparados que puede comer.
El mejor consejo para hacer que una dieta de purés sea más fácil y flexible es planificar con anticipación. Haga todo el trabajo de cocina y preparación que pueda con anticipación.
Por ejemplo, puede preparar por adelantado lotes de frutas, verduras, carnes y granos, y luego repartirlos en recipientes para congelar. Luego, todo lo que tendrá que hacer es descongelar, calentar y hacer puré. También puede empaquetar los ingredientes de los batidos y congelarlos. De esa manera, estarán listos para licuar y listo.
Costo
El único costo adicional asociado con una dieta de purés es una buena licuadora si aún no tiene una. Es posible que desee invertir en una licuadora de tamaño completo, ya que puede ser difícil mezclar carnes o porciones más grandes de alimentos en una más pequeña.
Si tienes el presupuesto para una licuadora de alta velocidad, mira las diferentes características que tienen. Algunos de los modelos también se calientan a medida que se mezclan, lo cual es una buena comodidad y puede ahorrarle tiempo de cocción.
Resumen
Cuando estás cocinando en casa, una dieta de purés puede ser fácil de seguir. Si va a cenar fuera, deberá traer su propia comida o hacer solicitudes específicas. Ayudará a preparar los ingredientes para las comidas con anticipación. Una dieta en puré probablemente no costará más de lo que costaría su compra habitual de alimentos; sin embargo, invertir en una buena licuadora lo hará mucho más fácil.
Resumen
Una dieta en puré incluye alimentos blandos y suaves. Si tiene problemas para masticar, tragar o digerir, es posible que no sea seguro comer alimentos sólidos como lo haría habitualmente. Una dieta en puré puede ser una forma más segura de obtener la nutrición que necesita.
La mayoría de los alimentos pueden ser parte de una dieta en puré, siempre y cuando se preparen de la manera correcta. Dicho esto, a algunas personas todavía les resulta difícil seguir una dieta de solo alimentos en puré. Incluso si es lo suficientemente nutricional, los alimentos en puré pueden tener un aspecto extraño y poco apetecible.
Aprender diferentes formas de preparar comidas en puré puede ayudar a que sea más fácil seguir la dieta. También ayuda tener las herramientas adecuadas, como una buena licuadora.
Una palabra de MEDSALUD
La mayoría de las personas siguen una dieta de purés por necesidad y no por elección. La dieta y los motivos de salud por los que es necesario seguirla pueden afectar a su estado nutricional.
Es importante hablar con un nutricionista y con su proveedor de atención médica habitual acerca de sus metas y necesidades personales. Tener esta conversación temprano y revisarla con frecuencia es especialmente importante si necesita seguir una dieta de purés durante más tiempo.