Una recomendación dietética publicada por la American Heart Association (AHA) a fines de la década de 1960 señaló que las personas no deberían consumir más de 300 miligramos (mg) de colesterol por día. También recomienda específicamente no consumir más de tres huevos por semana debido a su alto contenido de colesterol.

La recomendación tuvo un impacto significativo en los patrones dietéticos. Las personas consumían menos huevos y, como resultado, se estaban perdiendo los beneficios nutricionales que proporciona este alimento.

Los estudios posteriores que examinaron los efectos de la ingesta de huevos en el nivel de colesterol de las personas encontraron que, contrariamente a las afirmaciones de la AHA, los huevos por sí solos no contribuyen a causar niveles altos de colesterol en personas sanas.

Los investigadores descubrieron que los verdaderos culpables del aumento de los niveles de colesterol entre las personas que consumen huevos son en realidad lo que las personas suelen consumir junto con los huevos, es decir, tocino, jamón, carne roja, mantequilla, salchichas y otros alimentos ricos en grasas para el desayuno.

Desde entonces, la reputación de los huevos ha mejorado, y las pautas dietéticas más recientes citan el alimento como una gran fuente de nutrientes saludables.

Los huevos, especialmente la yema, pueden tener un alto contenido de colesterol, pero son una rica fuente de proteínas y aminoácidos esenciales. Los huevos también contienen muchas vitaminas, minerales y una molécula grasa llamada lecitina, que ayuda a transportar y metabolizar las grasas en el cuerpo.

Las Pautas dietéticas para estadounidenses 2020-2025, publicadas conjuntamente por los Departamentos de Salud y Servicios Humanos y Agricultura de EE. UU., incluyen los huevos en la lista de alimentos ricos en nutrientes que las personas deben tratar de comer con regularidad.

Hay muchas maneras de maximizar los beneficios saludables de los huevos en su dieta para reducir los lípidos, incluso observando cómo los prepara.

Puede comer huevos solos o mezclarlos con verduras frescas o cereales integrales, en lugar de alimentos con alto contenido de grasas saturadas o azúcar.

En lugar de mantequilla, use una pequeña cantidad de aceite de oliva o de canola para preparar los huevos. Si desea agregar sabor a su plato de huevo, use especias en lugar de sal.

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