¿Miedo al sushi? El gusano Anisakis es un parásito que puede causar infecciones desagradables en los humanos que disfrutan comiendo pescado crudo. Mide 2 cm de largo y, a veces, se expectora después de ingerirlo en pescado crudo o poco cocido.

Nombre de la especie: Anisakis simplex

Tipo de microbio: Nematodo parásito (ascáride)

Cómo se propaga

Anisakis simplex tiene un ciclo de vida complejo en el que los humanos son un huésped incidental. Los gusanos adultos se encuentran en el estómago de los mamíferos marinos y sus huevos se eliminan en las heces. Después de que las larvas nacen, son ingeridas por los mariscos. Los mariscos infectados son devorados por peces y calamares, donde las larvas se abren camino hacia los tejidos musculares. La ingestión de peces o calamares infectados por otros peces permite la propagación de la infección. La ingestión por mamíferos marinos es necesaria para que las larvas se conviertan en gusanos adultos. Sin embargo, el consumo humano accidental de pescado marino crudo o poco cocido que alberga las larvas infectadas puede provocar una reacción alérgica, lo que a veces hace que la persona tosa los gusanos si los ingiere. La penetración de los gusanos en el tejido intestinal causa anisakiasis.

Está en riesgo si come mariscos crudos o poco cocidos. El parásito se encuentra con frecuencia en el bacalao, el eglefino, la platija, el salmón del Pacífico, el arenque, la platija y el rape.

Los EE. UU. informan menos de 10 casos diagnosticados cada año. En Japón, donde el pescado crudo es una parte integral de la dieta japonesa, se han informado más de 1000 casos cada año.

Síntomas y Diagnóstico

La penetración del gusano en los tejidos intestinales provoca una respuesta inmunitaria inflamatoria local que provoca los síntomas de la anisakiasis. Los síntomas comunes incluyen:

Después de penetrar en el intestino, el gusano atrae glóbulos blancos llamados eosinófilos y macrófagos y forma una masa de tejido inmune llamada granuloma.

El diagnóstico se realiza mediante examen gastroscópico o histopatológico del tejido de la biopsia.

La infección humana es un callejón sin salida en el ciclo de vida del parásito. Los gusanos generalmente se eliminan o expulsan de los intestinos dentro de las 3 semanas posteriores a la infección.

Tratamiento y Prevención

El tratamiento es la extirpación quirúrgica o endoscópica de los parásitos.

La FDA ha proporcionado varias pautas para los minoristas que venden pescado destinado a comerse crudo. Estas pautas incluyen congelar el pescado a -31 °F durante 15 horas o -4 °F durante 7 días para matar los parásitos y un examen físico conocido como «observación al trasluz» para detectar la presencia de gusanos.

Complicaciones

Si el gusano no se expectora o vomita, puede penetrar en los tejidos intestinales y provocar una respuesta inmunitaria grave que se asemeja a la apendicitis o la enfermedad de Crohn.

Preguntas frecuentes

  • ¿Cuáles son los síntomas de la anisakiasis?

    Los síntomas de la anisakiasis pueden incluir dolor abdominal violento, náuseas y vómitos. Cuando el gusano Anisakis ingresa a los tejidos intestinales, desencadena una respuesta inmune inflamatoria en el cuerpo, lo que resulta en estos síntomas.

  • ¿Qué tipos de pescado portan el gusano Anisakis?

    Las larvas del gusano Anisakis pueden ser transportadas por pescados y calamares marinos crudos o poco cocidos. Algunos ejemplos incluyen el bacalao, la platija, la platija, el eglefino, el arenque, el rape y el salmón del Pacífico.

  • ¿Congelar el pescado mata sus parásitos?

    Sí, congelar el pescado durante cierto tiempo debería matar sus parásitos. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) proporciona pautas sobre cómo eliminar los parásitos para los minoristas que venden pescado crudo.

  • ¿Cómo se trata la anisakiasis?

    La anisakiasis se trata eliminando el parásito mediante endoscopia o cirugía. Esto puede ser necesario si el gusano Anisakis no se expulsa naturalmente del cuerpo y causa problemas intestinales.

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