La cecina de res es carne seca y sazonada del tamaño de un bocadillo. Proporciona proteínas, zinc y otros minerales y nutrientes que son clave para la salud en general.
Si bien es una opción abundante para llevar, la cecina de res también suele tener un alto contenido de sodio. Se considera una carne roja procesada, que puede tener algunos inconvenientes para la salud. Debido a esto, es posible que algunas personas quieran limitar su consumo con frecuencia o tener en cuenta el tamaño de las porciones y la preparación.
Este artículo proporciona una descripción general de los beneficios nutricionales de la cecina de res, ofreciendo información sobre el tamaño de porción ideal y quién debe evitarla.
Merienda de carne seca: ¿saludable o no?
Algunos nutricionistas consideran que los alimentos bajos en carbohidratos, ricos en proteínas y ricos en minerales esenciales son opciones dietéticas y de refrigerio adecuados. El perfil nutricional de la cecina de res se ajusta a esta descripción. Pero este refrigerio también contiene muchos minerales no tan útiles, lo que no es ideal cuando se trata de ciertas condiciones y riesgos para la salud.
Beneficios
Una gran ventaja de la cecina de res es que está llena de proteínas; una porción de 1 onza de cecina satisface casi el 10 % del estándar de proteínas diario de la mayoría de los adultos sanos.
La proteína ayuda al cuerpo a reparar y desarrollar células que mantienen saludables los músculos, huesos y otros órganos. El cuerpo no puede producir ciertos aminoácidos esenciales (componentes básicos de las proteínas), por lo que debe obtenerlos de la dieta. La proteína de origen animal (como la carne de res) y la soja contienen los nueve aminoácidos esenciales.
La cantidad del mineral esencial zinc en la cecina es una ventaja. El zinc ayuda a reforzar el sistema inmunológico y los niveles de energía. El cuerpo tiende a absorberlo bien de fuentes animales como la cecina.
La cecina de res también es una buena fuente de hierro. El hierro es necesario para producir hemoglobina, la proteína de los glóbulos rojos que transporta oxígeno por todo el cuerpo. Debido a esto, la cecina de res puede ser un refrigerio particularmente beneficioso para las personas preocupadas por la deficiencia de hierro.
Desventajas
Una desventaja notable es que la cecina de res puede tener un alto contenido de sodio (sal). La mayoría de los adultos en los Estados Unidos consumen demasiada sal. Por ejemplo, una porción estándar de 1 onza de cecina de res contiene 505 miligramos (mg) de sodio, que es aproximadamente el 20% de la ingesta diaria recomendada de sodio para la mayoría de los adultos sanos.
Demasiado sodio puede provocar retención de agua, lo que provoca hinchazón, aumento de peso y potencialmente un riesgo de otras afecciones de salud como presión arterial alta, osteoporosis (adelgazamiento progresivo de los huesos), cálculos renales y agrandamiento del corazón.
La cecina de res es una forma de carne roja procesada. Algunas investigaciones han sugerido un vínculo entre el consumo de este tipo de carne y el riesgo de enfermedades crónicas como cáncer, diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares.
Otra evidencia muestra que la carne roja puede desencadenar altos niveles de colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL) («colesterol malo») y puede reemplazarse mejor con opciones de proteínas de origen vegetal.
¿Cuáles son las mejores opciones para la carne seca?
El tipo de cecina de res que elija a menudo depende de las preferencias nutricionales y de sabor. Pero también puedes considerar estos factores:
- La cecina de res baja en sodio está disponible comercialmente. Busque cecina con menos de 140 mg por onza. Verifique el tamaño de la porción para asegurarse de que se cumpla. Recetas de cecina baja en sodio y también se encuentran disponibles curas empaquetadas. Asegúrese de seguir estrictamente las instrucciones de seguridad alimentaria.
- Algunos tipos de cecina de res se fermentan de forma natural. Se marinan en un cultivo vivo de bacterias productoras de ácido «buenas» en lugar de utilizar ácido cítrico o láctico encapsulado para aumentar la acidez de la carne e inhibir el crecimiento de bacterias no deseadas. La fermentación puede agregar sabor a la cecina.
- La terminología también puede ayudarle a determinar si se pueden agregar carpetas o extensores. Los productos etiquetados como «cecina de res» se producen a partir de una sola tira de carne de res y no contienen aglutinantes ni extensores. La «cecina de res picada y formada», la «cecina de res molida y formada» o la «cecina de res picada y formada» se moldean y forman antes de cortarse en tiras y pueden contener aglutinantes o extensores.
Cómo se hace la cecina de res
La cecina de res se prepara deshidratando (secando) cortes magros de carne. Se puede comprar en la tienda o hacer en casa.
La cecina de res preparada comercialmente se produce mediante una variedad de procesos y se puede curar, ahumar y secar al aire o al horno. Puede producirse a partir de una sola pieza de carne de res o formarse a partir de trozos o de carne molida y luego cortarse en tiras. Las instalaciones son inspeccionadas a nivel federal para garantizar la seguridad.
Hacer cecina de res en casa conlleva algunos riesgos de no garantizar la eliminación de las bacterias, lo que podría provocar enfermedades por Salmonela o Escherichia coli (E. coli). Secar las tiras en un deshidratador de alimentos (generalmente entre 130 y 140 grados F) no mata adecuadamente estas bacterias. La carne debe calentarse a 160 grados F (preferiblemente antes de secarla) para garantizar que sea segura.
Los métodos para preparar carne seca en casa incluyen marinar (preferiblemente en el refrigerador), calentar tiras de carne a 160 grados F y luego secarlas. Se pueden utilizar diferentes tipos de condimentos. Es menos seguro secar primero las tiras de carne y luego calentarlas en un horno a 160 grados F, ya que esto no es tan eficaz para matar las bacterias.
La cecina de res casera debe empaquetarse adecuadamente y almacenarse en un lugar fresco y seco por hasta uno o dos meses. La cecina de res producida comercialmente es estable hasta por un año en condiciones de almacenamiento adecuadas.
Además, la cecina se puede preparar con otras fuentes, como pavo, pollo, venado, bisonte y más.
¿Alguien no debería comer carne seca?
La mayoría de los adultos en los Estados Unidos consumen demasiado sodio, pero un refrigerio ocasional de carne seca no suele ser perjudicial.
Dicho esto, hay algunas personas que podrían considerar evitar la cecina debido al sodio, entre ellas:
Las personas embarazadas deben consultar con un proveedor de atención médica antes de comer cecina debido a los riesgos para la salud asociados con el alto consumo de sodio y la posibilidad de infección por E. coli y otras bacterias.
Además, debido a que algunas cecinas de res compradas en tiendas pueden contener ingredientes agregados, cualquier persona alérgica a la carne, la soya o el gluten debe revisar las etiquetas de los ingredientes antes de consumir cecina.
Nitratos de sodio en carne seca
La cecina de res también suele tener un alto contenido de nitratos de sodio. Estos compuestos suelen añadirse a los alimentos procesados para ayudar a conservarlos y darles un sabor salado.
Las investigaciones han demostrado que el consumo de estos aditivos puede provocar un riesgo de desarrollar presión arterial alta y algunos tipos de cáncer. Sin embargo, es probable que también intervengan otros factores ambientales y genéticos.
Debido a esto, la mayoría de los expertos recomiendan limitar el consumo de alimentos procesados como cecina, salchichas y embutidos.
Tamaño de la porción de carne seca
El tamaño de una porción estándar de cecina de res puede ser de 28 gramos (1 onza). Esto es alrededor de 100 calorías por porción.
Si bien este refrigerio puede ser beneficioso por su alto contenido de nutrientes, sigue siendo una buena idea consumir cecina de res con moderación siempre que sea posible. Los nutricionistas y expertos generalmente recomiendan alimentos integrales y no procesados para satisfacer las necesidades dietéticas de proteínas, zinc, hierro y otros nutrientes esenciales.
Unas palabras de MEDSALUD
La carne seca se consume mejor con moderación. La cecina tiene un alto contenido de sodio y es un alimento procesado. Aquellos diagnosticados con afecciones como hipertensión o enfermedades cardíacas o que requieran una dieta baja en sodio deben evitar el consumo excesivo de cecina como refrigerio.
Resumen
La cecina de res es un refrigerio sabroso, rico en proteínas y bajo en carbohidratos, lleno de otros minerales esenciales y nutritivo con moderación. Pero debido a que es una carne procesada con un alto contenido de sodio, puede que no sea la mejor opción para algunas personas como refrigerio frecuente. Consulte con un proveedor de atención médica antes de consumir cecina de res si tiene presión arterial alta, diabetes, enfermedad renal, alergia a la carne o está embarazada.