Los nabos son tubérculos. Los «nabos pequeños» más jóvenes son más pequeños y dulces que los más grandes y viejos, que tienden a ser más amargos y picantes. En general, los nabos saben a un híbrido de patata y rábano. A medida que maduran, su sabor se intensifica. Hay muchos tipos diferentes de nabos. El nabo más común parece un bulbo en forma de corazón, blanco en la parte inferior y morado en la parte superior. Los nabos blancos gigantes se parecen al colinabo y, a menudo, se recubren con cera después de la cosecha para crear una barrera de vapor que sella la humedad y prolonga la vida útil.
Este artículo analiza los beneficios para la salud de los nabos, ofrece algunos métodos creativos de preparación para nabos crudos o cocidos y explica por qué comer esta raíz principal comestible puede ser problemático para algunas personas.
Nabos: beneficios de una verdura que a menudo se pasa por alto
Como otras verduras en el brasicáceas o Crucíferas familia, como el brócoli, las coles de Bruselas, la coliflor y el repollo, los nabos son una rica fuente de sulforafano y glucosinolatos. Estos compuestos de origen vegetal tienen muchos beneficios para la salud y pueden ayudar a prevenir enfermedades crónicas asociadas con el estrés oxidativo.
Los nabos contienen antioxidantes, compuestos que promueven la salud y el bienestar general. Comer nabos puede ayudar a controlar la diabetes tipo 2 y puede proteger contra algunos tipos de cáncer, al tiempo que reduce el riesgo de enfermedades cardíacas y trastornos neurodegenerativos como la enfermedad de Parkinson.
Al igual que otras verduras y superalimentos potentes, los nabos pueden ayudar a las personas a mantenerse saludables. Los Centros para el Control de Enfermedades clasifican los nabos como una fruta y verdura poderosa (PFV) porque contienen 10% o más de 17 nutrientes calificados en una porción de 100 calorías.
| Información nutricional del nabo (porción individual) | |
|---|---|
| Energía | 36,4 kilocalorías (kcal) |
| Agua | 119 gramos (g) |
| Carbohidrato | 8,36 gramos |
| Azúcares totales | 4,94 gramos |
| Fibra | 2,34 gramos |
| Proteína | 1,17 gramos |
| Lípidos totales (grasas) | 0,13 gramos |
| Sodio | 87,1 miligramos (mg) |
| Calcio | 39 mg |
| Fosforoso | 35,1 mg |
| Vitamina C | 27,3 mg |
| colina | 14,4 mg |
| Magnesio | 14,3 mg |
Nabos crudos o cocidos
¿Puedes comer nabos crudos? Sí, los nabos se pueden comer crudos. Sin embargo, generalmente saben mejor crudos cuando son más jóvenes y pequeños. Los nabos cocidos de cualquier edad o tamaño se pueden utilizar en varios platos y prepararse de muchas maneras. Cocinar los nabos también puede darles más sabor.
Diferencias nutricionales
Desde un punto de vista nutricional, existen pros y contras de comer nabos crudos o cocidos. Por ejemplo, se conserva más vitamina C en los nabos crudos: 27,3 mg por taza crudos frente a 18,1 mg cocidos.Aunque consumir verduras crudas puede ayudar a la salud intestinal y a la evacuación intestinal en algunas personas, para otras, comer verduras crudas puede causar dolor de estómago o agravar el síndrome del intestino irritable (SII) debido a su contenido de fibra.
Diferencias de sabor
Los nabos más pequeños son más dulces; los nabos más grandes son más amargos. Los nabos más grandes y maduros tienen un sabor más picante, parecido al rábano, que los más jóvenes y pequeños, que tienen un sabor más neutro.
Formas creativas de comer más nabos
Los nabos se pueden disfrutar crudos, en escabeche, hervidos, asados, machacados, guisados, hechos puré, agregados a sopas o preparados casi de cualquier forma como si fueran papas. Los nabos son una alternativa saludable a las patatas; son más bajos en calorías y tienen menos carbohidratos.
Al preparar nabos, comience pelando la piel, cortando la raíz base y quitando los tallos parecidos al apio y las hojas anchas, si aún están adheridas. No todas las tiendas de comestibles venden nabos con sus hojas intactas. Si tus nabos tienen la punta verde, no los tires. Las hojas de nabo son muy nutritivas y se pueden saltear o cocer al vapor como otras verduras de hojas verdes como las espinacas.
Los nabos más pequeños y dulces se pueden cortar en gajos y comer crudos como una manzana. Los nabos tiernos crudos se pueden cortar en rodajas o en cubitos y utilizar en ensaladas. Los nabos crudos también se pueden rallar y utilizar como guarnición.
¿Alguien no debería comer nabos?
Las personas que toman anticoagulantes como la warfarina deben tener cuidado de no comer repentinamente grandes cantidades de nabos porque tienen un contenido relativamente alto de vitamina K, que puede interferir con estos medicamentos.
Los nabos también contienen bociógenos, que pueden alterar la función tiroidea. Cocinar nabos reduce los niveles de bociógeno, pero las personas con problemas de tiroides deben hablar con un proveedor de atención médica antes de introducir nabos u otros bociógeno alimentos en su dieta.
Resumen
Los nabos son tubérculos que saben a una combinación de rábano y patata. Se pueden comer crudos o cocidos. Los nabos más pequeños tienen un sabor más dulce y menos amargo que los más grandes. Los nabos más grandes saben mejor cocidos. Hervir o asar nabos en el horno son métodos de preparación sencillos. Este tubérculo a menudo se mezcla con puré de papas o se usa en sopas. Debido a que los nabos son una verdura crucífera y un alimento «potente», tienen muchos beneficios para la salud y pueden ayudar a prevenir enfermedades crónicas.