La mantequilla se hace batiendo la nata hasta que la grasa se separa del líquido y forma una sustancia semisólida. Ghee se hace calentando mantequilla hasta que el agua se evapora, dejando sólidos de leche. Los sólidos de la leche se filtran, dejando una grasa líquida clarificada conocida como ghee.
Aunque comparten beneficios nutricionales similares, el ghee puede ser una mejor alternativa para quienes son intolerantes a la lactosa. A la gente le gusta cocinar con ghee porque no se quema tan rápido como la mantequilla.
Este artículo analiza las similitudes y diferencias entre el ghee y la mantequilla.
Ghee vs mantequilla: usos
El ghee y la mantequilla tienen beneficios similares y usos únicos. Saber esto puede ayudarlo a decidir cuál usar al cocinar.
La mantequilla tiene un punto de humo natural de alrededor de 350 grados F, por lo que es una buena opción para cocinar y hornear hasta esta temperatura. Debido a su sabor dulce y cremoso, generalmente se prefiere la mantequilla al ghee en recetas con sabores suaves.
Ghee en lugar de mantequilla
Ghee es versátil y puede reemplazar la mantequilla en una proporción de 1 a 1 al cocinar y hornear. Si una receta requiere 2 cucharadas de mantequilla, use 2 cucharadas de ghee en su lugar. También puede usar ghee en lugar de mantequilla en vegetales al vapor o para untar en tostadas.
Ghee no se siente cremoso en la boca como la mantequilla. Tiene un sabor fuerte, ligeramente a nuez, que puede alterar el sabor de su comida. Proporciona más humedad que la mantequilla, por lo que es posible que deba ajustar las proporciones de harina y líquido de sus recetas cuando sustituya la mantequilla por ghee en una receta.
Intolerancia a la lactosa y al ghee
Ghee tiene menos lactosa que la mantequilla porque se eliminan los sólidos lácteos. Esto puede convertirlo en una mejor opción para las personas intolerantes a la lactosa.
Punto de humo
Ghee tiene un punto de humo de alrededor de 482 grados F, mucho más alto que el punto de humo de la mantequilla de 350 grados F. Se puede usar para cocinar a fuego alto, como freír, asar a la parrilla, asar y saltear.
Existe evidencia de que el ghee produce menos acrilamida (un compuesto tóxico que se puede formar en los alimentos durante la cocción a alta temperatura) que los aceites vegetales cuando se calientan. Si bien se necesita investigación adicional, los estudios en animales sugieren que las dosis altas de acrilamida pueden aumentar el riesgo de cáncer.
Ghee vs. mantequilla: perfil nutricional
El ghee y la mantequilla tienen composiciones de nutrientes similares, pero los dos tienen algunas diferencias.
| Perfiles de nutrientes de Ghee vs. Mantequilla | ||
|---|---|---|
| ghee | Manteca | |
| calorías | 123 | 102 |
| Gordo | 14 gramos | 11,5 gramos |
| Grasa saturada | 8,7 gramos | 7,2 gramos |
| Grasa monosaturada | 4 gramos | 3,3 gramos |
| Grasa poli-insaturada | 0,5 gramos | 0,5 gramos |
| Colesterol | 35,8 miligramos | 30,5 miligramos |
| Proteína | 0,4 gramos | 0,1 gramos |
| carbohidratos | 0 gramos | 0 gramos |
| vitamina a | 118 microgramos, 13 % del valor diario (DV) | 97 microgramos, 11% del DV |
Por cucharada, el ghee tiene más calorías y grasas que la mantequilla. También es ligeramente más alto en vitamina A, una vitamina liposoluble necesaria para la visión, la inmunidad, el crecimiento, el desarrollo y la reproducción.
Tanto el ghee como la mantequilla contienen ácido linoleico conjugado (CLA) y butirato. El CLA es una grasa poliinsaturada que puede ayudar a proteger contra las enfermedades cardíacas y ciertos tipos de cáncer, y respalda la pérdida de peso.
El butirato es un ácido graso de cadena corta producido por bacterias en el intestino cuando descomponen la fibra. Cierta evidencia clínica sugiere que el butirato puede ayudar a la salud intestinal y reducir la inflamación.
¿Es Ghee más saludable que la mantequilla?
Aunque el ghee tiene algo más de grasa que la mantequilla, sus perfiles nutricionales son muy similares. No hay evidencia de que uno sea mejor que el otro. Ambos se pueden disfrutar con moderación como parte de una dieta sana y equilibrada.
Sin embargo, el ghee y la mantequilla tienen un alto contenido de grasas saturadas. Los adultos deben limitar su consumo de grasas saturadas a menos del 10 % de sus calorías diarias.
Asignación diaria de mantequilla/ghee
Si come 2000 calorías al día, debe consumir menos de 22 gramos de grasa saturada, o alrededor de 3 cucharadas de mantequilla o manteca al día. Un enfoque equilibrado sería consumir de 1 a 2 cucharadas al día, además de otras fuentes de grasas saludables, como el aceite de oliva, las nueces y los pescados grasos.
Ghee vs. Mantequilla: Sabor
Ghee tiene un sabor a mantequilla con un distintivo sabor a nuez tostada. La mantequilla tiene un sabor suave, cremoso y rico con un toque de dulzura.
¿El Ghee sabe a mantequilla?
Aunque tiene propiedades similares a la mantequilla, el ghee tiene un sabor más rico y a nuez y, a menudo, se considera una versión más sabrosa de la mantequilla. Úselo para agregar un sabor único a todo, desde platos salados y guisos hasta puré de papas y pasta.
Consejos de cocina
Ghee se ha utilizado durante miles de años en la cocina india, los rituales religiosos y la medicina ayurvédica. Siga estos sencillos pasos para hacer ghee:
- Comience cortando 1 libra de mantequilla sin sal en cubos y colocándolos en una olla pequeña a fuego lento.
- A continuación, derrita la mantequilla y llévela a fuego lento.
- Después de varios minutos, comenzará a formarse una capa blanca espumosa. Usa una cuchara para quitar la espuma.
- Continúe cocinando a fuego lento durante unos 20 a 25 minutos o hasta que vea los sólidos de la leche en el fondo de la olla.
- Cuando el ghee esté listo, retíralo de la fuente de calor y déjalo enfriar durante cinco minutos.
- Cuele el ghee a través de una gasa o un filtro de café en un recipiente de vidrio hermético.
Resumen
El ghee y la mantequilla tienen perfiles nutricionales similares y se pueden disfrutar como parte de una dieta sana y equilibrada. Cuando se trata de cocinar a fuego alto, el ghee tiene una ventaja sobre la mantequilla porque tiene un punto de humeo más alto. Ghee puede ser más adecuado para personas con intolerancia a la lactosa porque contiene menos lactosa que la mantequilla.