Muchas personas, especialmente los padres que tienen enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca pero cuyos hijos son no sin gluten: quieren saber si pueden usar ingredientes con gluten en alimentos que no planean comer ellos mismos.
Las personas recién diagnosticadas que trabajan en restaurantes o incluso en panaderías también pueden querer saber si pueden conservar sus trabajos ahora que no pueden comer la comida que están preparando.
Entonces, ¿es seguro cocinar con ingredientes con gluten cuando usted mismo necesita estar libre de gluten? En algunos casos, sí, es seguro (aunque depende en gran medida de lo cuidadoso que sea). En muchos otros casos, sin embargo, no, no es seguro en absoluto.
Entonces, ¿qué es seguro para usted usar?
Empecemos con lo que tu no debería hacer, y trabajar hasta lo que podría estar bien.
- Harina a base de gluten: insegura bajo ninguna circunstancia. La harina inevitablemente se quedará en el aire y, en última instancia, en la nariz, la garganta y el tracto digestivo, lo que provocará una desagradable aglutinación. No importa si está haciendo pan casero con varias tazas de harina o simplemente usando una cucharada para espesar la salsa, cualquier exposición a la harina es muy probable que lo enferme. Las mezclas para productos horneados a base de gluten tampoco son seguras por las mismas razones. (Lamentablemente, esto también significa que si trabaja en una panadería, deberá encontrar otro trabajo).
- Pasta hirviendo a base de gluten: a veces segura pero a veces insegura. Algunas personas descubren que no tienen problemas para hervir una olla de espagueti convencional junto con una olla de espagueti sin gluten, mientras que otras informan que siempre les gusta. Si decide cocinar pasta a base de gluten para otras personas, asegúrese de separar cuidadosamente sus utensilios de cocina (de lo contrario, es demasiado fácil meter la cuchara equivocada en la olla). Además, coloque la olla para gluten de modo que no pueda salpicar nada de lo que planea comer. Y hagas lo que hagas, no pruebes la pasta convencional para ver si está hecha. Aprende a montar una cocina compartida.
- Hacer sándwiches con pan normal: generalmente seguro, siempre y cuando te laves las manos cuidadosamente después. Aunque algunas personas encuentran que el olor del pan les hace sentir enfermos o incluso con náuseas, el olor en sí mismo no puede en realidad cegarte. las migas poder Sin embargo, puede enfermarlo, así que tenga especial cuidado de mantenerlos acorralados y recuerde no clavar un cuchillo con contaminación cruzada en sus frascos de condimentos sin gluten. Además, evite los panes de «estilo artesanal» con capas de harina en la corteza, ya que no se necesita mucha harina en el aire para llegar.
- Salsas u otros ingredientes que contengan un poco de gluten: seguros. No necesita preocuparse por usar un chorrito de salsa de soya convencional a base de trigo o una cucharada de mostaza con gluten en algo que está preparando para otras personas. Al igual que con las otras situaciones anteriores, solo asegúrese de no probarlo accidentalmente o dejar que salpique en algo que esté cocinando para usted.