Apenas puedo pasar un día sin que la gente me llame «flaco» o me diga que «coma más». Y estoy tan en el área de «bajo peso» en el gráfico del índice de masa corporal (IMC) que mi médico me ha advertido sobre posibles problemas de salud.
Pero el IMC no es un indicador preciso de los riesgos para la salud, especialmente para las personas de color. Por ejemplo, los asiáticos y los asiático-americanos generalmente tienen valores de IMC más bajos que los blancos, para quienes el IMC fue diseñado. Como resultado, la tabla de IMC no ajustada tiende a subestimar el riesgo de enfermedad cardíaca, accidente cerebrovascular y diabetes en las poblaciones asiáticas. Sin considerar factores como el porcentaje de grasa corporal y la masa muscular, medir el peso por sí solo no cuenta la historia completa sobre el estado de salud de una persona.
Ahora vivo en Taiwán, donde el tamaño de mi cuerpo es más común. Pero los locales en Taiwán tienden a saludar a las personas preguntándoles si han almorzado o cenado, lo que hace que las dietas personales sean una conversación inevitable. Cualquiera que haya conocido a una tía asiática sabe que siempre le dirá que coma más y que coma bien, independientemente de su peso.
No ayuda que siga una dieta basada en plantas, lo que mantiene mi porcentaje de grasa corporal relativamente bajo. Sin embargo, mantener un cierto peso corporal nunca ha sido una prioridad en mi dieta. Es más importante para mí consumir alimentos que se alineen con mis valores mientras optimizo la salud, lo que me empujó a explorar la cocina creativa con varias restricciones dietéticas.
Mi experimento de dieta
Mientras que un texto budista dice estas especias incitan la lujuria o el deseo en el consumidorla medicina tradicional china considera que las propiedades antibacterianas son demasiado fuertes para un consumo frecuente.
De una dieta libre de allium, hice la transición al veganismo, cuando reconocí que el consumo de huevos y leche explota los sistemas reproductivos de los animales. Se evitaron los huevos de mi dieta, y poco a poco me abrí paso a través de la leche, el yogur y el helado de origen vegetal.
A medida que exploraba el veganismo, probé brevemente una amplia gama de dietas complementarias, como sin gluten, crudas y cetogénicas. Keto, una dieta restrictiva que no permite carbohidratos, fue demasiado exigente ya que amo demasiado los carbohidratos.
Alimentación intuitiva
Después de pasar mis primeros 20 años explorando diferentes dietas, volví a los principios de alimentación intuitiva, que alientan a comer lo que mi cuerpo anhela inherentemente: alimentos integrales de origen vegetal.
Las investigaciones muestran que la alimentación intuitiva se asocia con una imagen corporal más positiva y una reducción de los trastornos alimentarios en las mujeres. Este enfoque ha sido el mejor para mis niveles de energía y felicidad general. Al fin y al cabo, el placer es parte indiscutible de la experiencia culinaria.
Una dieta de alimentos integrales basada en plantas puede variar según las preferencias individuales. Se enfoca en verduras frescas, frutas y granos integrales y excluye los alimentos procesados. Afortunadamente para mí, el clima subtropical de Taiwán proporciona una gran cantidad de productos frescos durante todo el año, fácilmente disponibles en los mercados húmedos al aire libre y en las tiendas de comestibles.
Receta: Revuelto De Tofu Con Cúrcuma
El tofu sigue siendo una de mis fuentes favoritas de proteínas. Una porción de tofu de 100 gramos contiene 17 gramos de proteína, mientras que la misma porción de pollo ofrece 23,9 gramos de proteína. El tofu también está repleto de nutrientes esenciales como el calcio y el hierro, con muy pocas calorías.
A menudo hago un revuelto básico de tofu y lo combino con otros alimentos según mi apetito y el tiempo que tengo. Soy un gran admirador del desayuno inglés, así que a veces sirvo este plato simple con salchicha vegana, pan tostado, champiñones salteados, frijoles horneados y medio tomate escaldado. Sin embargo, la mayoría de los días, solo lo saltearé con verduras de hoja verde o cualquier sobrante del refrigerador.
Tiempo: 10 minutos
Producir: 2 porciones
Ingredientes
- 1 bloque de tofu firme, prensado y escurrido
- 1 cucharada de mantequilla de coco (o cualquier aceite vegetal/mantequilla de tu elección)
- Sal en escamas, al gusto
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- Verduras de hojas verdes como la espinaca y la col rizada
- Opcional: pimentón ahumado o pimienta negra molida para cubrir
Direcciones
- Presione y seque el tofu tanto como sea posible. Puede colocar toallas de papel alrededor del tofu y colocar un recipiente pesado encima para exprimir la humedad.
- Desmenuce el tofu en pedacitos con las manos.
- Caliente la mantequilla de coco en una sartén antiadherente a fuego medio y espolvoree sal sobre la mantequilla derretida o el aceite. Esto ayuda a distribuir la sal de manera uniforme.
- Agrega la cúrcuma en polvo.
- Cuando la sartén esté caliente, agregue el tofu desmenuzado y revuelva para cubrirlo con el aceite de cúrcuma salado.
- La cúrcuma agregará un color amarillo al tofu. Cuando el tofu comience a parecerse a los huevos, puede agregar las verduras de hoja verde justo al final y cubrir la sartén durante aproximadamente 2 minutos hasta que las verduras comiencen a marchitarse.*
- Retire de la sartén y sirva con sus acompañamientos favoritos.
*Puedes agregar otras verduras como berenjenas, tomates, calabacines o champiñones. Solo saltéalos por separado antes de cocinar el tofu, de lo contrario, la cúrcuma los teñirá de amarillo. Agréguelos nuevamente al final con los verdes.