No está solo si está confundido acerca de las diferencias entre el aceite de canola y el aceite vegetal. Si bien existen similitudes entre los dos, estos aceites no son completamente intercambiables. Comprender las distinciones importantes puede ayudarle a tomar una decisión informada al freír u hornear.
Este artículo destacará las similitudes y diferencias entre el aceite de canola y el aceite vegetal y comparará el valor nutricional de cada uno.
Similitudes entre la canola y el aceite vegetal
Tanto el aceite de canola como el aceite vegetal son conocidos por sus sabores neutros. Como resultado, ambos aceites son muy adecuados para saltear, freír, asar u hornear. Ambos tipos de aceite también son relativamente económicos, lo que los convierte en una opción común en restaurantes y cocinas.
Además, ambos aceites tienen origen vegetal. El aceite de canola se elabora a partir de las semillas de la planta de colza. El aceite vegetal, por otro lado, está hecho completamente de aceite de soja o de una mezcla de aceites de maíz, canola, soja, cártamo, girasol o semilla de algodón.
Como tal, tanto el aceite de canola como el vegetal son adecuados para su uso en dietas vegetarianas o veganas.
Diferencias entre aceite de canola y aceite vegetal
Si bien los aceites de canola y vegetales generalmente se pueden usar indistintamente, no son completamente iguales. Debe tener en cuenta varias diferencias importantes al seleccionar uno de ellos para sus necesidades culinarias.
¿Cuál es más nutritivo?
Una distinción importante entre estos aceites radica en su composición nutricional. El aceite vegetal se compone principalmente de grasas poliinsaturadas (PUFA), incluidas las grasas omega-6. Si bien se cree que estas sustancias mejoran la salud del corazón, también se teoriza que promueven mayores niveles de inflamación en el cuerpo. Sin embargo, la investigación sobre esta afirmación aún no es concluyente.
Las grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente y normalmente provienen de fuentes animales. Las grasas mono y poliinsaturadas son líquidas a temperatura ambiente y en gran medida provienen de origen vegetal. Tanto el aceite de canola como el vegetal son bajos en grasas saturadas.
El aceite de canola contiene PUFA pero tiene un alto porcentaje de grasas monoinsaturadas (MUFA). Se cree que estas sustancias ayudan a desarrollar células sanas y promueven la función adecuada del cerebro y los nervios.
El aceite de canola también tiene un contenido ligeramente menor de grasas saturadas que el aceite vegetal. Como tal, puede parecer que el aceite de canola es una opción un poco más nutritiva (aunque esto es algo subjetivo).
Gusto
Si bien el sabor del aceite vegetal y de canola es muy similar, existen diferencias sutiles. Debido a que el aceite de canola contiene ácidos grasos omega-3 (similares a los que se encuentran en ciertos tipos de mariscos), puede comenzar a adquirir un sabor y olor a pescado a medida que envejece.
El sabor del aceite vegetal puede variar ligeramente según la mezcla específica de aceites que contiene. La mayoría de los tipos disponibles comercialmente están hechos predominantemente de aceite de soja, lo que hace que el sabor sea suave y casi insípido.
Método de cocción, punto de humo y seguridad
Tanto el aceite vegetal como el de canola tienen puntos de humo altos, lo que significa que pueden soportar temperaturas relativamente altas (hasta al menos 400 F) antes de que sus ingredientes comiencen a descomponerse. Como resultado, ambos son apropiados para su uso en diversos métodos de cocción, incluidos hornear, saltear o freír.
Las grasas poliinsaturadas se oxidan o descomponen más rápidamente que las grasas monosaturadas cuando se someten a altas temperaturas. Esta oxidación puede conducir a la producción de compuestos nocivos para el organismo.
Como resultado, el uso de aceite vegetal (compuesto predominantemente de PUFA) a temperaturas más altas puede ser un poco más inseguro que cocinar con aceite de canola (que tiene tanto PUFA como MUFA).
Riesgos de una dieta rica en canola o aceite vegetal
Tanto el aceite vegetal como el de canola contienen pequeñas cantidades de grasas saturadas. Sin embargo, en comparación con otros aceites de cocina, la cantidad es relativamente pequeña.
Las Pautas dietéticas para estadounidenses 2020-2025 del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) recomiendan sustituir alimentos con alto contenido de grasas insaturadas (como canola o aceite vegetal) por alimentos con alto contenido de grasas saturadas (como mantequilla).
Esto se debe a que se ha demostrado que las grasas saturadas provocan niveles más altos de colesterol y un riesgo elevado de enfermedad cardíaca. Siempre que los aceites de canola y vegetales no se sobrecalienten (hasta el punto de fumar) mientras se cocina, se pueden incorporar de forma segura a una dieta bien equilibrada con un riesgo relativamente bajo.
Sustituciones de aceite de canola y vegetal
Si bien el aceite de canola y vegetal son opciones relativamente saludables, hay muchos otros aceites alternativos disponibles. Algunos de los sustitutos más comunes incluyen:
- Aceite de oliva: Este aceite tiene un punto de humo moderado, un sabor relativamente fuerte y está repleto de MUFA.
- Aceite de coco: Este aceite, que se utiliza con frecuencia en la cocina, tiene un punto de humo de nivel medio y tiene un alto contenido de grasas saturadas no saludables.
- Aceite de cacahuete: Derivado del maní, este aceite tiene un sabor a nuez, grandes cantidades de PUFA y un punto de humo muy alto.
- Aceite de maíz: Este aceite es conocido por su bajo costo, alto punto de humo, altas cantidades de PUFA y grasas saturadas.
- Aceite de algodón: Este aceite, un ingrediente común en la mayonesa y los aderezos para ensaladas, tiene un alto contenido de grasas saturadas y debe usarse con moderación.
Resumen
Tanto el aceite de canola como el vegetal son conocidos por su sabor neutro, alto punto de humo y costo económico. Algunos teorizan que el aceite de canola es un poco más saludable. Esto se debe a que contiene grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas y tiene menores cantidades de grasas saturadas que el aceite vegetal.
Ambos aceites tienen aplicaciones culinarias generalizadas y se pueden usar para hornear, freír o saltear.