La histamina es una sustancia química en el cuerpo típicamente asociada con reacciones alérgicas a sustancias como el polen y la caspa de los animales. Algunos alimentos se consideran alimentos ricos en histamina. Si bien estos no causan una reacción alérgica, algunas personas creen que los alimentos con alto contenido de histamina causan síntomas gastrointestinales y de otro tipo y se sienten mejor cuando evitan comerlos.
Nunca se ha demostrado que la intolerancia a la histamina sea un verdadero trastorno médico; sin embargo, si cree que puede ser sensible a los alimentos con alto contenido de histamina, puede evitarlos siempre que pueda comer una dieta bien balanceada.
Este artículo explica qué alimentos contienen altos niveles de histamina y cómo seguir una dieta baja en histamina.
Intolerancia a la histamina
La intolerancia a la histamina también se llama comida. histaminosis e hipersensibilidad a la histamina alimentaria. Sin embargo, a diferencia de la intolerancia a la lactosa, que se sabe y se ha demostrado que es causada por la deficiencia de lactasa, no se ha identificado ningún trastorno verificable en el procesamiento de la histamina en el cuerpo humano.
Los síntomas que algunas personas atribuyen a la intolerancia a la histamina incluyen:
Hay muchas explicaciones posibles para estos síntomas, por lo que es importante buscar el consejo de un proveedor de atención médica para llegar a la fuente de los mismos y no asumir que son causados por la intolerancia a la histamina.
Alimentos ricos en histamina
Los alimentos con alto contenido de histamina suelen ser los que están envejecidos, fermentados o agriados. Incluyen productos lácteos, frutas y verduras específicas, carnes procesadas y alcohol.
Comida fermentada
Los alimentos fermentados son alimentos elaborados por la acción de bacterias, levaduras, hongos y sus enzimas, que oxidan los carbohidratos y liberan energía. Estos microorganismos pueden estar presentes de forma natural en los alimentos.
La fermentación requiere la cantidad correcta de microorganismos, la temperatura adecuada, el nivel de pH (el equilibrio de ácido y alcalino) y el contenido de humedad.
Ejemplos de alimentos fermentados incluyen:
- kéfir
- Yogur
- Kombucha
- kimchi
- Chucrut
- Tempe
- Miso
- Pan de masa fermentada
Alcohol
El alcohol es una bebida rica en histamina. Si bien algunos alcoholes son más culpables que otros (el vino tinto, por ejemplo), algunas personas preocupadas por la ingesta de histamina los evitarán todos.
Los ejemplos de bebidas alcohólicas con alto contenido de histamina incluyen:
- Vino
- Cerveza
- sidra dura
- Licores marrones, como el whisky escocés y el whisky.
Carne procesada
Las carnes procesadas son aquellas que han sido saladas, fermentadas, curadas, ahumadas o procesadas de otra manera para mejorar la duración de la conservación. Este tipo de carnes son ricas en histaminas.
Ejemplos de carne procesada incluyen:
- perritos calientes
- jamón
- Salchichas
- Carne seca
- Carne enlatada
Quesos Añejos
La investigación ha encontrado que ciertos factores pueden influir en la cantidad de histamina en el queso, que incluyen:
- Cultivo bacteriano iniciador
- nivel de pH
- nivel de sal
- Temperatura de almacenamiento
- Tiempo de maduración
Los quesos curados tienen los niveles más altos de histamina. Eso es porque, durante el proceso de envejecimiento, las proteínas se descomponen en histamina. Estos quesos incluyen:
- Queso duro como parmesano, cheddar, romano
- Quesos azules envejecidos con bacterias, como el gorgonzola
- Quesos «apestosos» madurados con bacterias, como Limburger
Fruta seca
Si bien las frutas secas están repletas de nutrientes, también tienen un alto contenido de histamina. Las frutas secas comunes incluyen:
- Pasas
- Cerezas
- Mangos
- albaricoques
- Piña
- manzanas
- plátanos
Berenjena
Las berenjenas son un alimento de solanáceas con un alto contenido de histamina.
Palta
Los aguacates son ricos en grasas saludables, pero también son ricos en histaminas.
legumbres
Las legumbres son diferentes a los frutos secos. En lugar de crecer de los árboles, crecen en vainas como semillas comestibles. Algunos, pero no todos, tienen un alto contenido de histaminas, entre ellos:
- Miseria
- soja
- Guisantes
- Frijoles
- garbanzos
- Judías verdes
Fruta cítrica
Los cítricos son aquellos que incluyen ácido cítrico. Si bien no necesariamente tienen un alto contenido de histamina, pueden desencadenar la producción de histamina en su cuerpo.
Los cítricos incluyen:
pescado estropeado
La toxicidad por histamina es una forma de intoxicación alimentaria llamada escombroide envenenamiento que ocurre por comer pescado en mal estado. Algunos pescados como la caballa y el atún tienen altos niveles del aminoácido histidina, que las bacterias pueden convertir en histamina.
Peces que son más propensos a causar toxicidad por histamina, incluidos:
- Atún
- Caballa
- Mahi mahi
- Anchoa
- arenque
- pescado azul
- medregal
- Aguja
Dieta baja en histamina
Si es sensible a los alimentos con alto contenido de histamina, puede optar por seguir una dieta baja en histamina, que incluye limitar o evitar los alimentos con alto contenido de histamina e incorporar alimentos integrales y nutritivos, que incluyen:
- Frutas excepto cítricos, fresas y aguacates
- Verduras excepto espinacas, tomates y berenjenas
- Hierbas
- Arroz
- Quinua
- carne sin procesar
- Leche a base de frutos secos
- Aceites saludables, como el de oliva y el de coco.
- Yemas de huevo
Además, existe evidencia de que la forma en que cocina los alimentos puede afectar los niveles de histamina en los alimentos. Por ejemplo, freír y asar a la parrilla tiende a aumentar los niveles de histamina, mientras que hervir tiende a mantener o disminuir los niveles.
Diagnóstico de intolerancia a la histamina
No existe una forma definitiva de diagnosticar la intolerancia a la histamina. Antes de llegar a un diagnóstico, su proveedor de atención médica querrá eliminar otros posibles trastornos o alergias que causan síntomas similares.
Su profesional de la salud también puede sugerirle que siga un dieta de eliminación durante 14 a 30 días. Esta dieta requiere que elimines cualquier alimento con alto contenido de histamina o desencadenantes de histamina, y que los vuelvas a introducir lentamente para observar nuevas reacciones.
Su proveedor también puede hacer un análisis de sangre para detectar una deficiencia de diamino oxidasa (DAO). DAO es una enzima. Una deficiencia de DAO puede conducir a una acumulación de histamina en el cuerpo, lo que posiblemente resulte en una sensibilidad a los alimentos con alto contenido de histamina.
Resumen
Los alimentos ricos en histamina son aquellos que contienen altos niveles de histamina. Estos químicos pueden estar presentes de forma natural o pueden ocurrir durante el procesamiento.
Algunos alimentos no tienen un alto contenido de histamina, pero pueden afectar los niveles de histamina en el cuerpo. La intolerancia a la histamina no es un trastorno médico verificable, pero algunas personas optan por evitar los alimentos con alto contenido de histamina de todos modos. Es probable que a la mayoría de los demás les convenga seguir una dieta equilibrada y sin restricciones.