Peces swaicientíficamente conocido como Pangasianodon hipoftalmo, es un bagre de piscifactoría fluvial originario del río Mekong en el sudeste asiático. También se le conoce como pangasio, basay traa. Sin embargo, el pescado swai no está etiquetado como bagre en los Estados Unidos. Esto es para proteger las ventas de bagre americano.
Al igual que otros tipos de pescados y mariscos, el pescado swai proporciona una fuente saludable de proteínas y grasas. Es muy popular por su sabor suave, textura hojaldrada y económico.
A pesar de sus beneficios, a algunas personas les incomoda comer pescado swai y creen que es malo para la salud. La calidad desigual y los métodos de cultivo deficientes han generado preocupaciones de salud sobre su seguridad.
Este artículo describe lo que necesita saber sobre el consumo de pescado swai. Explica inquietudes, beneficios y la mejor manera de agregar este pescado a su dieta de manera segura.
Veredicto sobre el pescado Swai: ¿bueno, malo o impuro?
El pescado swai es popular por su sabor suave y textura escamosa. Proporciona un alto nivel de proteínas, aunque otros pescados como el salmón o las sardinas contienen más ácidos grasos omega-3 que hacen del pescado un alimento saludable. Su precio económico puede hacerlo favorable si buscas formas de aumentar tu consumo de pescado.
Si bien el pescado swai tiene beneficios nutricionales, puede tener algunos inconvenientes. Alrededor del 90% de los productos pesqueros estadounidenses se originan en países como China y Vietnam, que a menudo carecen del tipo de supervisión y regulación rigurosa que se impone al pescado estadounidense. Como resultado, estos peces se consideran «inmundos».
Además, a pesar de la evidencia de mercurio en algunas muestras de pescado swai, los niveles suelen ser más bajos que en otros mariscos. Sin embargo, las investigaciones indican que algunas concentraciones de mercurio han estado cercanas y exceden los límites establecidos.
Los investigadores han identificado rastros de antibióticos y otros medicamentos utilizados durante la reproducción en muestras de peces swai. Un estudio de piscicultores en Vietnam encontró que casi dos tercios de todas las piscifactorías encuestadas usaban antibióticos en sus peces. Entre estos antibióticos se incluían los prohibidos en la pesca de piscifactoría por cualquier motivo.
Si bien hay varios otros pescados que pueden duplicar fielmente el sabor, la textura y los beneficios nutricionales del pescado swai, puede sentirse cómodo consumiéndolo si toma las siguientes precauciones:
- Busque etiquetas que muestren certificaciones de programas como Mejores Prácticas de Acuicultura (BAP) o SSC Farmed Pangasius y Naturland, que garantizan una producción segura de alimentos y pescado.
- Compra pescado swai en tiendas de comestibles de renombre en los Estados Unidos.
- Consuma pescado swai únicamente cuando esté completamente cocido para evitar infecciones por bacterias dañinas.
Condiciones de cría e importación
La mayoría de los peces swai se crían y crían en piscifactorías. Las piscifactorías suelen ser áreas confinadas o enjauladas que son susceptibles a infecciones. Para evitar pérdidas, los piscicultores combaten estas amenazas utilizando antibióticos. La práctica aumenta el riesgo de promover la resistencia a los antibióticos en humanos.
La cría de peces, llamada acuicultura, plantea importantes preocupaciones sobre la salud humana y la seguridad alimentaria. Los estudios han encontrado que los peces de piscifactoría son menos saludables que sus homólogos capturados en la naturaleza.
Los peces swai son conocidos por comer prácticamente cualquier tipo de alimento. Los peces swai de piscifactoría suelen recibir una dieta poco saludable que incluye subproductos del pescado, que pueden contener dioxinas y bifenilos policlorados (PCB). Estas toxinas, los antibióticos y otras sustancias químicas utilizadas para prevenir enfermedades pueden permanecer en los tejidos de los peces y contaminar los cursos de agua cercanos.
Para ayudar a garantizar la seguridad alimentaria de los productos del mar importados, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) inspecciona entre el 1% y el 2% de los productos del mar importados. Además, los importadores de productos del mar deben demostrar que pueden rastrear su pescado swai y otros productos del mar desde sus orígenes a través del transporte y almacenamiento hasta los mercados estadounidenses si es necesario rastrearlos.
Información nutricional: porción individual de pescado swai
Muchos tipos de pescado proporcionan una combinación ideal de nutrientes para respaldar una dieta saludable. El pescado puede ser una fuente importante de grasas omega-3, que son grasas saludables que protegen el corazón y los vasos sanguíneos. También es rico en nutrientes como vitamina D, selenio y proteínas, mientras que es bajo en grasas saturadas.
Según el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA), el perfil nutricional de una porción de 112 gramos (g) (aproximadamente 4 onzas) de pescado swai contiene el siguiente desglose:
Alternativas al pescado swai
Junto con otros tipos de mariscos, el pescado swai es bueno para usted porque proporciona una fuente saludable de proteínas, ácidos grasos omega-3 y muchas vitaminas y nutrientes que respaldan la salud cerebral y cardiovascular.
Con tantos beneficios nutricionales derivados del consumo de pescado, el USDA Pautas dietéticas para los estadounidenses 2020-2025 recomienda que los adultos coman dos porciones de 4 onzas de mariscos o pescado semanalmente. El objetivo es 12 onzas por semana para las personas que están embarazadas o amamantando.
El pescado swai es sólo una de las muchas opciones disponibles para cumplir con estos requisitos. Si no se atreve a consumir pescado swai o simplemente busca variedad en sus recetas de pescado, los expertos en cocina sugieren las siguientes alternativas al pescado swai:
- Salmón: El salmón cocido se parece mucho al pescado swai en color, sabor y textura, lo que lo convierte en un sustituto apropiado del pescado swai.
- Tilapia: Al igual que el pescado swai, la tilapia tiene una textura escamosa sin sabor ni olor a pescado. Sin embargo, la tilapia tiene un sabor ligeramente más dulce que el pescado swai y suele ser más económica que el swai o el salmón.
- Pez basa (bagre vietnamita): El pescado basa tiene un sabor tan parecido al del pescado swai que a menudo se confunden entre sí. Se diferencian en que la carne del basa es ligeramente más gruesa y granulada en comparación con la del pescado swai.
- Lubina rayada verde: La lubina rayada es un pescado mantecoso y escamoso con un sabor suave y ligeramente más salado que el pescado swai.
- Eglefino: Si bien el eglefino se utiliza a menudo como sustituto del bacalao, también es un sustituto más saludable del pescado swai. Sin embargo, la carne del eglefino es más firme y magra, mientras que la carne del pescado swai es tierna y delicada.
- Bacalao del Pacífico: El bacalao del Pacífico tiene un perfil de sabor muy similar al pescado swai, pero se diferencia de este pescado en su carne firme y con trozos.
- Platija: La platija es suave y tiene un regusto más dulce que el pescado swai. A menudo se cocina y sirve de la misma manera que el pescado swai.
Elegir alternativas al pescado swai puede aportar beneficios a su dieta más allá de la variedad. Si bien el pescado swai es una buena fuente de proteínas magras y omega-3, otros pescados, como el salmón, pueden tener un perfil nutricional más saludable. Por ejemplo, el salmón es más rico en proteínas y omega-3 que una cantidad comparable de pescado swai.
Preparación de pescado swai
El pescado swai es ligero y suave, comparable a la platija, el lenguado y el mero. Tiene un sabor suave con un toque dulce.
El pescado swai se prepara mejor como otros pescados blancos: friéndolo, horneándolo, asándolo a la parrilla o al vapor. Dado que absorbe bien los sabores, el pescado swai se combina fácilmente con salsas y adobos.
Cuando compre pescado swai, compre filetes de color blanco o rosa claro. El pescado swai, blanco como la nieve, es el de mayor calidad, seguido de cerca por la carne de color rosa claro. Evite los filetes de swai con productos químicos añadidos. El pescado swai envasado debe tener una cantidad mínima o nula de agua.
El swai debe servirse completamente cocido, nunca crudo. Cocine el pescado swai a una temperatura interna de 140 a 145 grados F para destruirlo. vibrio bacterias que pueden causar vibriosis (una infección peligrosa). Para cocinar completamente el pescado sin cocinarlo demasiado, haga lo siguiente:
- Mide el filete en su punto más grueso.
- Cocínelo durante 10 minutos por pulgada a 350 grados F.
- A mitad de cocción, dar la vuelta al pescado.
Cuando esté listo, el pescado perderá su aspecto translúcido o crudo. Pruebe el pescado para asegurarse de que esté completamente cocido insertando un tenedor en ángulo en la parte más gruesa del pescado y girándolo suavemente. El pescado completamente cocido debe desmenuzarse fácilmente.
Resumen
Comer pescado swai puede ayudar a aumentar la ingesta de proteínas y ácidos grasos omega-3. Elija marcas con prueba de certificación de grupos que garanticen que el pescado sea seguro para comer. Realice su compra en tiendas de comestibles conocidas en las que confíe.
Al preparar pescado swai, pruébelo para asegurarse de que esté completamente cocido antes de comerlo. Esto puede reducir sus posibilidades de enfermarse a causa de bacterias dañinas.
Si las preocupaciones sobre el pescado swai parecen demasiado abrumadoras, muchos pescados imitan el sabor y la textura del swai.